Come preparo un arrosto di groppa disossato?
La preparazione impropria di un arrosto di groppa disossato può portare a carne dura e secca. Il condimento e la bruciatura della carne vengono di solito eseguiti prima di cucinare. Braising è in genere il modo consigliato per cucinare un arrosto di groppa di manzo. Questo processo prevede la cottura lentamente della carne a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. Come con qualsiasi manzo, il periodo di tempo in cui la carne viene cotta di solito dipenderà dalla preferenza dei commensali per la doneness, poiché un arrosto di groppa raro richiederebbe meno tempo per cucinare di un arrosto di groppa medio.
Un arrosto di rump disossato è un taglio di carne dai quarti posteriori di un animale, di solito una mucca o una maiale. A differenza di un arrosto di groppa in piedi, questo arrosto di groppa non contiene un osso. Di solito viene tagliato da un'area appena sopra l'hipbone. Sebbene sia considerata una carne molto magra e saporita, può essere difficile, soprattutto se non è preparata correttamente.
La maggior parte dei cuochi in genere inizia a preparare un arrosto di groppa disossato con lo stagionando. Diverse erbe e spezie possono essere utilizzate per il condimentoè tagliato di carne, tra cui pepe e aglio. Alcuni esperti culinari consigliano di usare il sale come condimento, poiché può estrarre l'umidità dall'arrosto.
Un arrosto di groppa disossato può anche essere scottato. Per fare ciò, una piccola quantità di olio o altro grasso viene posizionata in una padella molto calda e ogni lato della carne viene rosolato nella padella. Questo non solo crea un'attraente crosta marrone all'esterno della carne, ma migliora anche il sapore.
Le pentole di cottura poco profonde vengono generalmente utilizzate per cuocere questi tipi di arrosti. Una griglia o una griglia viene spesso collocata anche nella padella per evitare che l'arrosto di groppa disossato di toccare il fondo della padella. Dopo che l'arrosto è stato posto nella padella, è necessario aggiungere anche pochi centimetri di liquido. Alcuni cuochi aggiungono acqua, mentre altri possono scegliere un liquido più saporito, come brodo di manzo o zuppa di cipolle.
La temperatura del forno dovrebbe essere leggermente bassa. Un intervallo da 250 a 350I gradi F (da 121 a 177 gradi C) sono generalmente raccomandati. A seconda delle sue dimensioni e della Donness desiderata della carne, un arrosto di groppa disossato può richiedere diverse ore per cucinare a questa temperatura.
L'uso di un termometro per carne è spesso il modo migliore per determinare la doneness della carne. Il termometro dovrebbe essere bloccato nel mezzo dell'arrosto per una lettura adeguata. Come linea guida generale, un arrosto raro dovrebbe essere cotto a 120 ° F (49 ° C), un arrosto raro medio deve essere cotto a 130 ° F (55 ° C), un arrosto medio deve essere cotto a 140 ° (60 ° C) e un arrosto ben fatto dovrebbe essere cotto a 150 ° (65 ° C).
Si consiglia inoltre di rimuovere l'arrosto di groppa disossato dal forno quando la temperatura interna della carne è di circa 10-15 gradi inferiore alla temperatura desiderata. L'arrosto può quindi rimanere coperto e lasciato impostare indisturbato prima di servire. Mentre l'arrosto si imposta, continuerà a cucinare un po 'di più e la maggior parte dei succhi tornerà al CENTER dell'arrosto. Questo di solito si tradurrà in carne succosa perfettamente fatta.