Comment préparer un rôti de croupe désossé?

La préparation inappropriée d'un rôti de croupe désossé peut entraîner une viande dure et sèche. L'assaisonnement et la saisie de la viande se font généralement avant la cuisson. Le braisage est généralement le moyen recommandé de cuire un rôti de dérision de boeuf. Ce processus consiste à cuire lentement la viande à feu doux pendant une longue période. Comme pour n'importe quel boeuf, la durée de la cuisson de la viande dépendra généralement de la préférence des convives pour la cuisson, car un rôti de croupe rare prendrait moins de temps à cuire qu'un rôti de croupe moyen.

Un rôti de croupe désossé est une coupe de viande des postes postérieurs d'un animal, généralement d'une vache ou d'un porc. Contrairement à un rôti de croupe debout, ce rôti de croupe ne contient pas d'os. Il est généralement coupé d'une zone juste au-dessus du hipbone. Bien qu'il soit considéré comme une viande très maigre et savoureuse, elle peut être difficile, surtout si elle n'est pas préparée correctement.

La plupart des cuisiniers commencent généralement à préparer un rôti de croupe désossé en l'assaisissant. Plusieurs herbes et épices peuvent être utilisées pour l'assaisonnementest coupé de viande, y compris le poivre et l'ail. Certains experts culinaires conseillent cependant d'utiliser le sel comme assaisonnement, car il peut tirer l'humidité du rôti.

Un rôti de croupe désossé peut également être saisi. Pour ce faire, une petite quantité d'huile ou autre graisse est placée dans une casserole très chaude, et chaque côté de la viande est doré dans la poêle. Non seulement cela crée une jolie croûte brune à l'extérieur de la viande, mais cela améliore également la saveur.

Les casseroles peu profondes sont généralement utilisées pour cuire ces types de rôtis. Une grille ou une grille est également souvent placée dans la casserole pour empêcher le rôti de croupe désossé de toucher le fond de la casserole. Une fois le rôti placé dans la casserole, quelques centimètres de liquide doivent également être ajoutés. Certains cuisiniers ajoutent de l'eau, tandis que d'autres peuvent choisir un liquide plus savoureux, comme le bouillon de bœuf ou la soupe d'oignon.

La température du four doit être quelque peu faible. Une gamme de 250 à 350Les degrés F (121 à 177 degrés C) sont généralement recommandés. Selon sa taille et la cuisson souhaitée de la viande, un rôti de croupe désossé peut prendre plusieurs heures à cuire à cette température.

L'utilisation d'un thermomètre de viande est souvent le meilleur moyen de déterminer la cuisson de la viande. Le thermomètre doit être coincé au milieu du rôti pour une lecture appropriée. En tant que directive générale, un rôti rare doit être cuit à 120 ° F (49 ° C), un rôti moyen rare doit être cuit à 130 ° F (55 ° C), un rôti moyen doit être cuit à 140 ° (60 ° C), et un rôti bien fait doit être cuit à 150 ° (65 ° C).

Il est également recommandé d'éliminer le rôti de croupe désossé du four lorsque la température interne de la viande est d'environ 10 à 15 degrés inférieure à la température souhaitée. Le rôti peut ensuite rester couvert et autorisé à régler non perturbé avant de servir. Au fur et à mesure que le rôti se déroule, il continuera de cuisiner un peu plus et la plupart des jus reviendront au CEnter du rôti. Cela entraînera généralement une viande parfaitement réalisée et juteuse.