¿Cómo hago el topside de carne asada?
Beef Topside es otra forma de referirse al corte de carne plateado que proviene de la región primaria de la vaca redonda, o grupa de la vaca. Llamado así por la tira de tejido no comestible a lo largo de un lado del corte, muchas autoridades culinarias al principio recomiendan un tostado lento y húmedo para platero en una sartén cerrada o crock-pot®. Sin embargo, eso no significa que una parte superior de carne asada no sea deliciosa si se prepara por otro método de retención de humedad, como hacer carne en conserva o un atasco largo y lento en el horno.
El corte utilizado para fabricar la parte superior de la carne asada se encuentra entre los más respetados de los asados de grupos. Silverside es la opción más utilizada en países como Australia y partes de Europa para hacer carne en conserva, que en realidad se llama "Silverside" en algunos de estos lugares. Junto con todos los otros tipos de asados que provienen de la grupa, es delgado, con menos de 4.5 g de grasa saturada por porción.
Asar un corte de platería, debido a su textura potencialmente resistente pero con sabor, se hace mejor con un estofado lento y en el moisto o Crock-Pot®. Según una tabla de preparación de carne producida por la junta de carne de Cattlemens y la Asociación Nacional de Beeflemen's Beef, la parte superior de carne asada debe estar preparada con una olla de cocción lenta y sin otro método. Esto implica agregar trozos de verduras como zanahorias, ajo, papas y apio a la olla con caldo y hierbas frescas, y luego colocar en la carne de res durante un día, estofado cubierto a fuego lento. La parte superior de la carne asada no solo se infundirá con vapor aromático y potencialmente se desmoronará con un tenedor, sino que también lo harán los otros ingredientes en la olla.
Si busca un asado de carne más adecuado para una secadora, asado tradicional en el horno, el contenido de grasa es más alto en filetes y asados hechos de las secciones menos trabajadas de la vaca. Esto incluye el lomo, la costilla y el solomillo. Los cortes de estas secciones pueden ser muchoSin embargo, más caros, ya que se pueden usar de más maneras en la cocina y prepararse mucho más rápidamente.
Esto no significa, sin embargo, que una parte superior de carne asada no se puede cocinar si una olla de cocción lenta no está disponible. Al menos, un frotamiento rápido seguido de un atasco largo y cubierto en el horno no arruinaría la carne, sino que solo mejoraría su ternura. Si se usa suficiente stock, con la combinación correcta de hierbas y verduras picadas, el vapor aromático dentro de la sartén de estofado, o incluso el horno holandés, producirá un efecto similar al de la olla de cocción lenta, siempre que el régimen regular sea parte del régimen.