Hvordan steker jeg biff på toppen?

Oksekjøtt toppside er en annen måte å henvise til silverside -kuttet av kjøtt som kommer fra runden, eller rumpa, primal region av kua. Så oppkalt etter den uspiselige stripen av vev langs den ene siden av snittet, anbefaler mange kulinariske myndigheter først en langsom og fuktig steking for sølv i en lukket panne eller crock-pot®. Det betyr ikke at en stekt storfekjøtt ikke ville være deilig hvis det tilberedes ved en annen fuktighetsopprettet metode, som å lage corned beef eller en lang, langsom braising i ovnen.

Kuttet som brukes til å lage stekbiff på toppen er blant de mer respekterte av rumpestekene. Silverside er det mest brukte valget i land som Australia og deler av Europa for å lage corned beef, som faktisk kalles "Silverside" på noen av disse stedene. Sammen med alle andre typer steker som kommer fra rumpen, er den mager, med mindre enn 4,5 g mettet fett per porsjon.

Steking av et silverside-kutt, på grunn av den potensielt tøffe, men smaksrike tekstur, gjøres best med en langsom og stoppende braising eller crock-pot®. I henhold til et storfekjøttdiagram produsert av Cattlemens 'storfekjøttbrett og National Cattlemen's Beef Association, bør stekt storfekjøtt toppside tilberedes med en langsom komfyr og ingen annen metode. Dette innebærer å legge biter av grønnsaker som gulrøtter, hvitløk, poteter og selleri til gryten med lager og friske urter, og deretter legge i storfekjøttet for en daglig, dekket braising på svak varme. Ikke bare vil stekbiffen til å bli tilført aromatisk damp og potensielt falle fra hverandre med en gaffel, men det vil også de andre ingrediensene i gryten.

Hvis du leter etter en oksestek som er mer egnet for en tørketrommel, tradisjonell steking i ovnen, er fettinnholdet høyere i biffer og steker laget av de mindre arbeidede delene av kua. Dette inkluderer lendene, ribben og mørbradens primaler. Kuttene fra disse seksjonene kan være myeDyrere, siden de kan brukes på flere måter på kjøkkenet og tilberedes mye raskere.

Dette betyr imidlertid ikke at en stekbiff på toppen ikke kan tilberedes hvis en langsom komfyr ikke er tilgjengelig. I det minste ville en rask gni etterfulgt av en lang dekket braising i ovnen ikke ødelegge kjøttet, men bare forbedre ømheten. Hvis det brukes nok bestand, med riktig kombinasjon av urter og hakkede grønnsaker, vil den aromatiske dampen inne i stekende panne, eller til og med nederlandsk ovn, gi en lignende effekt som sakte komfyr, så lenge vanlig basting er en del av regimet.