Jak upiec wołowinę górną?
Wołowina górna to kolejny sposób na odniesienie się do kroju srebra mięsa pochodzącego z rundy lub zad, pierwotnego regionu krowy. Tak nazwane na podstawie niejadalnego paska tkanki wzdłuż jednej strony cięcia, wiele władz kulinarnych początkowo zaleca powolne i wilgotne pieczenie na srebra na zamkniętej patelni lub crock-pot®. Nie oznacza to, że górna wołowina nie byłaby pyszna, jeśli przygotowana jest jednak inna metoda powstrzymania wilgoci, takiej jak robienie peklowanej wołowiny lub długie, powolne przeciekanie w piekarniku.
Krój używany do robienia pieczonej wołowiny jest jednym z szanowanych pieczeni. Silverside jest najbardziej używanym wyborem w krajach takich jak Australia i części Europy do robienia peklowanej wołowiny, która w niektórych z tych miejsc nazywana jest „srebrem”. Wraz ze wszystkimi innymi rodzajami pieczeń pochodzących z zadania, jest szczupły, z mniej niż 4,5 g tłuszczu nasyconego na porcję.
Pieczenie kroju srebra, ze względu na jego potencjalnie twardą, ale smakową konsystencję, najlepiej wykonać z powolnym i moczskim duszaniem lub crock-pot®. Zgodnie z wykresem przygotowawczym wołowiny wyprodukowanej przez tablicę wołowiny Cattlemensa i stowarzyszenie wołowiny National Cattlemen, pieczona wołowina górna należy przygotować z powolną kuchenką i bez innej metody. Obejmuje to dodawanie kawałków warzyw, takich jak marchew, czosnek, ziemniaki i seler do garnka ze stadą i świeżymi ziołami, a następnie leżanie w wołowinie na cały dzień, zadaszone silecowanie na małym ogniu. Pieczona wołowina nie tylko będzie nasycona aromatyczną parą i potencjalnie rozpadnie się widelcem, ale także inne składniki w garnku.
Jeśli szukam pieczeń wołowiny, bardziej odpowiedniego na suszarkę, tradycyjne pieczenie w piekarniku, zawartość tłuszczu jest wyższa w stekach i pieczeniach wykonanych z mniej pracowanych odcinków krowy. Obejmuje to Primals z schabami, żebrem i polędwicą. Cięcia z tych sekcji mogą być wieleDroższe, ponieważ można je używać na wiele sposobów w kuchni i przygotowywać znacznie szybciej.
Nie oznacza to jednak, że nie można ugotować górnej wołowiny, jeśli powolna kuchenka nie jest dostępna. Przynajmniej szybkie pocieranie, a następnie długie zadaszone duszone w piekarniku, nie zrujnowało mięsa, ale jedynie zwiększy jego delikatność. Jeśli zastosowano wystarczającą ilość zapasów, z odpowiednią kombinacją ziół i posiekanych warzyw, aromatyczna para wewnątrz drapania, a nawet holenderskiego piekarnika, da podobny efekt jak powolna kuchenka, o ile regularne basting jest częścią schematu.