Wie mache ich Roastbeef -Oberseite?
Rindfleischoberseite ist eine weitere Möglichkeit, sich auf den Silverside -Schnitt von Fleisch zu beziehen, das aus der runden oder rumpen ursprünglichen Region der Kuh stammt. So benannt nach dem nach dem geschliffenen Unmenschenstreifen entlang einer Seite des Schnitts empfehlen viele kulinarische Behörden zunächst einen langsamen und feuchten Braten für Silverside in einer geschlossenen Pfanne oder einem Crock-Pot®. Das bedeutet nicht, dass eine Roastbeef-Oberseite nicht köstlich wäre, wenn sie von einer anderen Feuchtigkeitsreting-Methode hergestellt wird, wie Corned Beef oder ein langes, langsames Schmoren im Ofen.
Der Schnitt, der zur Herstellung von Roastbeef -Oberseite verwendet wird, gehört zu den respektierten Rumpfbraten. Silverside ist die am häufigsten verwendete Wahl in Ländern wie Australien und Teilen Europas für die Herstellung von Corned Beef, das an einigen dieser Orte tatsächlich als "Silverside" bezeichnet wird. Zusammen mit all den anderen Arten von Braten, die vom Rumpf stammen, ist es schlank, mit weniger als 4,5 g gesättigtem Fett pro Portion.
Rösten eines Silverside-Schnitts aufgrund seiner potenziell harten, detaillierten Textur erfolgt am besten mit einem langsamen und feuchten Bluter oder Crock-Pot®. Laut einer Rindfleischvorbereitungsdiagramm, die das Rindfleischbrett der Cattlemens und die National Cattlemen's Beef Association erstellt hat, sollte die Oberseite der Roastbeef mit einem Slow Cooker und einer anderen Methode zubereitet werden. Dies beinhaltet das Hinzufügen von Gemüse wie Karotten, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie in den Topf mit Schienen und frischen Kräutern und legt dann für einen tagelangen, bedeckten Schmor mit schwacher Hitze im Rindfleisch. Die Roastbeef -Oberseite wird nicht nur mit aromatischem Dampf infundiert und fallen möglicherweise mit einer Gabel auseinander, sondern auch die anderen Zutaten im Topf.
Wenn Sie nach einem Rindfleischbraten suchen, der für einen Trockner geeignet ist und im Ofen traditionelles Braten geeignet ist, ist der Fettgehalt in Steaks und Braten aus den weniger gearbeiteten Abschnitten der Kuh höher. Dies schließt die Primals der Lenden-, Rippen- und Lendenfaszone ein. Die Schnitte aus diesen Abschnitten können viel seinteurer, da sie in mehreren Arten in der Küche verwendet und viel schneller vorbereitet werden können.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine Roastbeef -Oberseite nicht gekocht werden kann, wenn ein Slow Cooker nicht verfügbar ist. Zumindest würde ein schnelles Reiben, gefolgt von einem langen Schmorgen im Ofen, das Fleisch nicht ruinieren, sondern nur seine Zartheit verbessern. Wenn genügend Bestand verwendet wird, mit der richtigen Kombination aus Kräutern und gehacktem Gemüse, erzeugt der aromatische Dampf in der Schmorenpfanne oder sogar den niederländischen Ofen einen ähnlichen Effekt wie der langsame Kocher, solange das normale Basteln Teil des Regimes ist.