Comment puis-je rôtissage de bœuf?
Le bœuf est un autre moyen de se référer à la coupe de viande de Silverside qui provient de la région primitive rond, ou croupe de la vache. Ainsi nommé pour la bande de tissu non comestible le long d'un côté de la coupe, de nombreuses autorités culinaires recommandent d'abord une torréfaction lente et humide pour Silverside dans une casserole fermée ou Crock-Pot®. Cela ne signifie pas qu'un rôti de bœuf ne serait pas délicieux s'il était préparé par une autre méthode de récupération de l'humidité, comme faire du bœuf salé ou un long braisage lent dans le four.
La coupe utilisée pour fabriquer un rosbif est parmi les plus respectées des rôtis de croupe. Silverside est le choix le plus utilisé dans des pays comme l'Australie et certaines parties de l'Europe pour faire du bœuf salé, qui est en fait appelé "Silverside" dans certains de ces endroits. Avec tous les autres types de rôtis qui proviennent de la croupe, il est maigre, avec moins de 4,5 g de graisses saturées par portion.
Rôtir d'une coupe à l'argent, en raison de sa texture potentiellement difficile mais savoureuse, est mieux réalisée avec un braisage lent et habile ou Crock-Pot®. Selon un tableau de préparation du bœuf produit par la planche de bœuf de Cattlemens et la National Cattlemen's Beef Association, le rôti de bœuf devrait être préparé avec une mijoteuse et aucune autre méthode. Cela implique d'ajouter des morceaux de légumes comme des carottes, de l'ail, des pommes de terre et du céleri au pot avec du bouillon et des herbes fraîches, puis de la pose dans le bœuf pendant une braisage d'une journée, couvert à feu doux. Non seulement le rôti de bœuf sera infusé de vapeur aromatique et potentiellement s'effondrer avec une fourchette, mais les autres ingrédients du pot aussi.
Si vous recherchez un rôti de boeuf plus adapté à un sèche-linge, à la torréfaction traditionnelle dans le four, la teneur en matières grasses est plus élevée dans les steaks et les rôtis fabriqués à partir des sections moins travaillées de la vache. Cela comprend les primes de longe, de côtes et de surlonge. Les coupes de ces sections peuvent être beaucoupPlus cher cependant, car ils peuvent être utilisés de plus de façons dans la cuisine et se sont préparés beaucoup plus rapidement.
Cela ne signifie pas, cependant, qu'un bas du rôti de bœuf ne peut pas être cuit si une mijoteuse n'est pas disponible. À tout le moins, un frottement rapide suivi d'une longue braisse couverte dans le four ne ruinerait pas la viande, mais améliorerait seulement sa tendresse. Si suffisamment de bouillon est utilisé, avec la bonne combinaison d'herbes et de légumes hachés, la vapeur aromatique à l'intérieur de la casserole de braisage, ou même le four hollandais, produira un effet similaire à la mijoteuse, tant que le plongeage régulier fait partie du régime.