Hvordan steger jeg oksekød på siden?
Oksekød Topside er en anden måde at henvise til Silverside Cut of Meat, der kommer fra den runde eller rump, primær region af ko. Så opkaldt efter den uspiselige vævstrimmel langs den ene side af snittet, anbefaler mange kulinariske myndigheder først en langsom og fugtig ristning til Silverside i en lukket gryde eller crock-pot®. Det betyder ikke, at en stegt oksekød-topside ikke ville være lækker, hvis den er tilberedt ved en anden fugtighedsrettelsesmetode, dog som fremstilling af corned beef eller en lang, langsom braising i ovnen.
Den nedskæring, der bruges til at fremstille stegt oksekød, er blandt de mere respekterede af rumpestestene. Silverside er det mest anvendte valg i lande som Australien og dele af Europa til fremstilling af corned beef, der faktisk kaldes "Silverside" på nogle af disse steder. Sammen med alle de andre typer stege, der kommer fra rumpen, er den magert med mindre end 4,5 g mættet fedt pr. Portion.
Ristning af et silverside-snit på grund af dets potentielt hårde, men ikke-smagfulde struktur, er bedst gjort med en langsom-og-poistisk braising eller crock-pot®. I henhold til et oksekødforberedelsesdiagram produceret af Cattlemens 'oksekødbræt og National Cattlemen's Beef Association, skal Roast Beef Topside tilberedes med en langsom komfur og ingen anden metode. Dette involverer tilsætning af bidder med grøntsager som gulerødder, hvidløg, kartofler og selleri til gryden med bestand og friske urter og derefter lægger oksekødet i en daglig, dækket braising på lav varme. Ikke kun vil stegt oksekød til at blive tilført aromatisk damp og potentielt falde fra hinanden med en gaffel, men det vil også de andre ingredienser i gryden.
Hvis man leder efter en oksesteg, der er mere velegnet til en tørretumbler, traditionel ristning i ovnen, er fedtindholdet højere i bøffer og stege lavet af de mindre fungerede sektioner af ko. Dette inkluderer lænd, ribben og mørbradsprimaler. Nedskæringerne fra disse sektioner kan være megetDog dyrere, da de kan bruges på flere måder i køkkenet og forberedte sig meget hurtigere.
Dette betyder dog ikke, at en stegt oksekød kan ikke koges, hvis en langsom komfur ikke er tilgængelig. I det mindste ville en hurtig gnidning efterfulgt af en længe dækket braising i ovnen ikke ødelægge kødet, men kun forbedre dets ømhed. Hvis der bruges nok bestand, med den rigtige kombination af urter og hakkede grøntsager, vil den aromatiske damp inde i briserpanden eller endda hollandsk ovn give en lignende effekt som den langsomme komfur, så længe almindelig basting er en del af regimen.