Hur rostar jag nötkött?

nötköttsövergång är ett annat sätt att hänvisa till silversidan av kött som kommer från rundan, eller rump, en primal region i ko. Så uppkallad efter den oätliga vävnadsremsan längs ena sidan av snittet, rekommenderar många kulinariska myndigheter först en långsam och fuktig rostning för silverside i en stängd panna eller crock-pot®. Det betyder inte att en stekt nötkött på toppen inte skulle vara läcker om den bereds med en annan fukthållningsmetod, men som att göra corned beef eller en lång, långsam bräs i ugnen.

Det snitt som används för att göra stekt nötkött är bland de mer respekterade rumpstekarna. Silverside är det mest använda valet i länder som Australien och delar av Europa för att göra corned beef, som faktiskt kallas "Silverside" på några av dessa platser. Tillsammans med alla andra typer av stek som kommer från rumpan är den mager, med mindre än 4,5 g mättat fett per portion.

Rostning av en silverside, på grund av dess potentiellt tuffa-ännu-smakfulla struktur, görs bäst med en långsam och fistisk Braising eller Crock-Pot®. Enligt ett nötköttberedningstabell som produceras av Cattlemens 'nötköttskiva och National Cattlemen's Beef Association, bör stekt nötkött på toppen förberedas med en långsam spis och ingen annan metod. Detta handlar om att lägga till bitar av grönsaker som morötter, vitlök, potatis och selleri till potten med lager och färska örter, och sedan lägga i nötköttet för en dagslång, täckt bräsering på låg värme. Inte bara kommer rostbiffens toppsidan att infunderas med aromatisk ånga och potentiellt falla isär med en gaffel, utan också de andra ingredienserna i potten.

Om du letar efter en nötköttstekt som är mer lämpad för en torktumlare, traditionell rostning i ugnen, är fettinnehållet högre i biffar och stekar gjorda av de mindre arbetade delarna av ko. Detta inkluderar länd-, ribb- och ländstil. Nedskärningarna från dessa avsnitt kan vara mycketDyrare, eftersom de kan användas på fler sätt i köket och förbereda mycket snabbare.

Detta betyder emellertid inte att en stekt nötkött kan inte tillagas om en långsam spis inte är tillgänglig. Åtminstone skulle en snabb gnidning följt av en lång täckt brais i ugnen inte förstöra köttet, utan bara förbättra dess ömhet. Om tillräckligt med lager används, med rätt kombination av örter och hackade grönsaker, kommer den aromatiska ångan inuti braisingpannan, eller till och med holländsk ugn, att ge en liknande effekt som långsam spis, så länge regelbunden bastning är en del av regimen.