Come si arrosto la parte superiore del manzo?
Il topside di manzo è un altro modo di riferirsi al taglio di carne in argento che proviene dalla regione primitiva della mucca. Così chiamato per la striscia inedita del tessuto lungo un lato del taglio, molte autorità culinarie inizialmente raccomandano una torrefazione lenta e umida per Silverside in una padella chiusa o Crock-Pot®. Ciò non significa che un fianco arrosto di manzo non sarebbe delizioso se preparato da un altro metodo di riduzione dell'umidità, come preparare carne in scatola o una brace lunga e lenta nel forno.
Il taglio utilizzato per preparare arrosto di manzo è tra i più rispettati degli arrosti. Silverside è la scelta più usata in paesi come l'Australia e parti dell'Europa per produrre carne in scatola, che in realtà è chiamata "Silverside" in alcuni di questi luoghi. Insieme a tutti gli altri tipi di arrosti che provengono dalla groppa, è magro, con meno di 4,5 g di grassi saturi per porzione.
Arrostire un taglio a bordo argento, a causa della sua consistenza potenzialmente dura ma con il sapore, è meglio fare con un brasatura lenta e muto o Crock-POT®. Secondo una tabella di preparazione di carne bovina prodotta dalla Board Board di Cattlemens e dalla National Cattlemen's Beef Association, il topside arrosto di manzo dovrebbe essere preparato con un fornello lento e nessun altro metodo. Ciò comporta l'aggiunta di pezzi di verdure come carote, aglio, patate e sedano alla pentola con brodo e erbe fresche, e poi sdraiarsi nel manzo per un gioco da giorno, coperto a fuoco basso. Non solo l'arrosto di manzo verrà infuso di vapore aromatico e potenzialmente cadrà a pezzi con una forchetta, ma anche gli altri ingredienti nella pentola.
Se è alla ricerca di un arrosto di manzo più adatto a un asciugacapelli, tradizionale arrosto nel forno, il contenuto di grassi è più alto nelle bistecche e nelle arrosti realizzate dalle sezioni meno lavorate della mucca. Ciò include i primal di lombo, costole e controfili. I tagli di queste sezioni possono essere moltoPiù costosi, poiché possono essere utilizzati in più modi in cucina e preparati molto più rapidamente.
Ciò non significa, tuttavia, che un lato superiore del arrosto di manzo non può essere cotto se non è disponibile una pentola lenta. Almeno, uno sfregamento rapido seguito da un braccio lungo coperto nel forno non rovinerebbe la carne, ma migliora solo la sua tenerezza. Se viene utilizzato abbastanza stock, con la giusta combinazione di erbe e verdure tritate, il vapore aromatico all'interno della padella di brasatura, o persino il forno olandese, produrrà un effetto simile alla pentola lenta, purché la battuta regolare faccia parte del regime.