¿Cómo asado el lomo de cordero?
La sección del lomo de un cordero es tan apreciada para la ternura como las mismas secciones cortadas de vacas, cerdos y otro ganado. Esta sección se puede recortar con o sin el hueso para formar chuletas y asados que son lo suficientemente versátiles como para ser asados, asados o fritos con empanado en una sartén grasa. Al preparar un lomo de cordero asado, el proceso básico implica marinar o arrebatar la carne, arrebatándola en una sartén y luego terminarlo a fuego alto en el horno.
El lomo de cordero asado proviene de uno de los cortes más caros de cordero joven. En adultos, este corte se convierte en lomo de res y filete de filete de mignon. Cuando es de un cordero, los carniceros a menudo renuncian a vender asados completos y, en su lugar, los cortan en chuletas. Esas pueden ser chuletas de lomo tradicionales, incluidas partes de las secciones del flanco y lomo, o chuletas dobles que tienen carne de lomo. Ya sea que se trate de un asado o chuletas, estos cortes de carne son sabrosos, delgados y capaces de resistir el más seco de los métodos de cocción y MDAsh; Desde asar y freír hasta asar y asar.
Los elementos de la barbacoa y la asta del horno ligeramente húmeda se pueden lograr con lomo de cordero asado. Los chefs a menudo ablandan su carne en una marinada durante varias horas antes del tiempo de cocción, imbuyendo la carne con sabores adicionales como ajo, vino, mostaza, teriyaki y hierbas frescas como tomillo, orégano, romero y albahaca. Otros renuncian a ese largo proceso y en su lugar frotar los asados. Esta podría ser una simple mezcla de sal, pimienta, ajo y hierbas o un pesto o salsa complicada que formará una corteza sabrosa durante el proceso de hornear.
El lomo de cordero tostado se termina con una rápida salsa en una sartén engrasada caliente y luego se coloca en una bandeja de tostado descubierta. Adornando las grietas alrededor de los bordes de la sartén se pueden rellenar artículos complementarios como zanahorias, apio, brócoli y papas, seguido de suficiente caldo de carne para cubrir el bottometro. Este líquido debe mantenerse a fuego lento a través del proceso de cocción sin secarse. Después de aproximadamente media hora a 400 ° F (aproximadamente 200 ° C) por cada 2 libras. (aproximadamente 0,9 kg) de carne, debe registrar una temperatura interna de al menos 130 ° F (aproximadamente 55 ° C) para un asado mediano. Estos se pueden cortar en chuletas.
Para lo que el lomo de cordero asado promociona en sensibilidad, sin embargo, carece de un poco de sabor. Esto se debe a la cantidad ligera de marmero graso. Una consecuencia de esto es el toque gourmet bastante frecuente de cortar la carne a lo largo antes de cocinarla, y luego abarrotar los pliegues llenos de un relleno o pesto complementario. Esto no solo crea chuletas de lomo de filete con un sabor adicional sino también una estética impulsada.