Come si arrostisco il lombo di agnello?
La sezione lombo di un agnello è altrettanto apprezzata per la tenerezza delle stesse sezioni tagliate da mucche, suini e altri bestiame. Questa sezione può essere tagliata con o senza l'osso per formare costolette e arrosti che sono abbastanza versatili da essere barbecue, arrostiti o fritti con l'impugnatura in una padella grassa. Quando si prepara un lombo di agnello arrosto, il processo di base comporta la marinatura o il rumping a secco la carne, scottarla in una padella e quindi finirlo a fuoco alto nel forno.
Lomba di agnello arrosto proviene da uno dei tagli più costosi di giovane agnello. Negli adulti, questo taglio diventa filetto di manzo e bistecche Mignon filetti. Quando proviene da un agnello, i macellai spesso rinunciano alla vendita di arrosti completi e invece lo tagliano a costolette. Quelle possono essere costolette tradizionali, comprese parti del fianco e delle sezioni del lombo o costolette doppie che hanno solo carne di filetto. Che si tratti di un arrosto o di costolette, questi tagli di carne sono saporiti, magri e in grado di resistere ai metodi di cottura più secchi e MDAH; Dalla grigliatura e fritta alla torrefazione e alla griglia.
Elementi di barbecuit e la rotazione del forno leggermente umida possono essere raggiunti con lombo di agnello arrosto. Gli chef spesso tengono la loro carne in una marinata per diverse ore prima del tempo di cottura, infilando la carne con sapori extra come aglio, vino, senape, teriyaki e erbe fresche come timo, origano, rosmarino e basilico. Altri rinunciano a quel lungo processo e strofinano invece gli arrosti. Questa potrebbe essere una semplice miscela di sale, pepe, aglio ed erbe o un complicato pesto o salsa che costituirà una crosta saporita durante il processo di cottura.
Il lombo di agnello arrosto viene rifinito da una rapida bruciatura in una padella oliata a caldo e viene quindi posizionato in una teglia scoperta. Adornare le fessure attorno ai bordi della padella può essere imbottito oggetti complementari come carote, sedano, broccoli e patate, seguite da abbastanza brodo di manzo per ricoprire il bottoM. Questo liquido dovrebbe essere continuato a cuocere a fuoco lento attraverso il processo di cottura senza asciugare. Dopo circa mezz'ora a 400 ° F (circa 200 ° C) per ogni 2 libbre. (Circa 0,9 kg di carne, dovrebbe registrare una temperatura interna di almeno 130 ° F (circa 55 ° C) per un arrosto di medio raro. Questi possono quindi essere tagliati a costolette.
Per ciò che l'agnello arrosto si fa strada nella tenerezza, tuttavia, manca un po 'di sapore. Ciò è dovuto alla leggera quantità di marmorizzazione grassa. Una conseguenza di ciò è il tocco gourmet abbastanza diffuso di taglio aprire la carne longitudinalmente prima di cucinarla, e quindi stipare le pieghe piene di un ripieno o un pesto complementare. Questo non solo crea braciole a lombino filetto con gusto aggiunto, ma anche un'estetica potenziata.