Hur steker jag lammloin?

Loin -sektionen på ett lamm är lika uppskattat för ömhet som samma sektioner som skärs från kor, grisar och andra boskap. Det här avsnittet kan trimmas med eller utan benet för att bilda kotletter och stek som är tillräckligt mångsidiga för att grillas, rostas eller stekas med bröd i en fet stekpanna. När du förbereder en stek lammlinje, innebär den grundläggande processen marinering eller torrgubbning av köttet, sårar det i en kastrull och sedan avslutar det på hög värme i ugnen.

stekt lammlinje kommer från en av de dyrare snitten av unga lamm. Hos vuxna blir detta snitt nötkött och filet Mignon biffar. När det är från ett lamm, slaktar slaktare ofta att sälja fulla stek och istället klippa det i kotletter. Det kan vara traditionella ländkotletter, inklusive delar av flank- och ländsektionerna, eller dubbla loin -kotletter som bara har köttkött. Oavsett om det är en stek eller kotletter, dessa köttstycken är smakfulla, magra och kan motstå de torraste matlagningsmetoderna & mdash; Från grillning och stekning till rostning och broiling.

element i grillande och den något fuktiga ugnsrostning kan uppnås med stek lammslyte. Kockar möblerar ofta köttet i en marinad i flera timmar före tillagningstiden, vilket sätter köttet med extra smaker som vitlök, vin, senap, teriyaki och färska örter som timjan, oregano, rosmarin och basilika. Andra avstår från den långa processen och torka gnuggar i stället. Detta kan vara en enkel blandning av salt, peppar, vitlök och örter eller en komplicerad pesto eller sås som kommer att bilda en smakfull skorpa under bakningsprocessen.

rostat lammlinj är färdig med en snabb sår i en varm oljad panna och placeras sedan i en upptäckt stekpanna. Att pryda sprickorna runt kanten på pannan kan vara fyllda komplementära föremål som morötter, selleri, broccoli och potatis, följt av precis tillräckligt med nötkött för att täcka Bottom. Denna vätska bör hållas sjunka genom tillagningsprocessen utan att torka upp. Efter ungefär en halvtimme vid 400 ° F (cirka 200 ° C) för varje 2 kg. (Cirka 0,9 kg) kött, det bör registrera en inre temperatur på minst 130 ° F (cirka 55 ° C) för en medelstora stek. Dessa kan sedan skivas i kotletter.

För vilken stekt lamm loin touts i ömhet, saknar det dock lite i smak. Detta beror på den lätta mängden fet marmorering. En konsekvens av detta är den ganska utbredda gourmet -beröringen av att klippa upp köttet i längdriktningen innan det lagar den och sedan klämmer ihop vikarna fulla av en kompletterande fyllning eller pesto. Detta skapar inte bara Filet Loin Chops med extra smak utan också en ökad estetik.