Como assado em lombo de cordeiro?
A seção de lombo de um cordeiro é tão valorizada quanto a sensibilidade que as mesmas seções cortadas de vacas, porcos e outros animais. Esta seção pode ser cortada com ou sem o osso para formar costeletas e assados versáteis o suficiente para serem assados, assados ou fritos com panificação em uma frigideira oleosa. Ao preparar um lombo de cordeiro assado, o processo básico implica marinar ou pobre a secar a carne, queimando-a em uma panela e depois acabando com fogo alto no forno.
O lombo de cordeiro assado vem de um dos cortes mais caros de cordeiro jovem. Nos adultos, esse corte se torna lombo de carne e bifes de filetes. Quando é de um cordeiro, os açougueiros geralmente renunciam à venda de assados cheios e, em vez disso, cortam -o em costeletas. Essas podem ser as costeletas de lombo tradicionais, incluindo partes das seções de flanco e lombo, ou costeletas de lombo duplo que acabam de lomparar carne. Seja um assado ou costeleh; De grelhar e fritar a assar e grelhar.
Elementos do churrasco e o torrente de forno levemente úmido podem ser alcançados com lombo de cordeiro assado. Os chefs costumam amaciar a carne em uma marinada por várias horas antes do tempo de cozimento, imbuindo a carne com sabores extras como alho, vinho, mostarda, teriyaki e ervas frescas como tomilho, orégano, alecrim e manjericão. Outros renunciam a esse processo demorado e seco esfregue os assados. Essa pode ser uma mistura simples de sal, pimenta, alho e ervas ou um pesto ou molho complicado que formará uma crosta saborosa durante o processo de cozimento.
O lombo de cordeiro assado é finalizado com uma queima rápida em uma panela de óleo quente e é colocada em uma assadeira descoberta. Dornar as fendas ao redor das bordas da panela pode ser itens complementares recheados, como cenoura, aipo, brócolis e batatas, seguidos de estoque de carne bovina suficiente para revestir o bottom. Este líquido deve ser mantido fervendo através do processo de cozimento sem secar. Após cerca de meia hora a 400 ° F (cerca de 200 ° C) a cada 2 libras. (cerca de 0,9 kg) de carne, deve registrar uma temperatura interna de pelo menos 130 ° F (cerca de 55 ° C) para um assado médio-raro. Estes podem então ser cortados em costeletas.
Pelo que lombo de cordeiro assado elogia em ternura, no entanto, não tem um pouco de sabor. Isso se deve à luz leve de marmoreio gorduroso. Uma conseqüência disso é o toque gourmet razoavelmente prevalente de cortar a carne longitudinalmente antes de cozinhá -la e, em seguida, amontoar as dobras cheias de um recheio ou pesto complementar. Isso não apenas cria as costeletas de lombo de filé com sabor adicional, mas também uma estética impulsionada.