Como assado em lombo de cordeiro?

A seção de lombo de um cordeiro é tão valorizada quanto a sensibilidade que as mesmas seções cortadas de vacas, porcos e outros animais. Esta seção pode ser cortada com ou sem o osso para formar costeletas e assados ​​versáteis o suficiente para serem assados, assados ​​ou fritos com panificação em uma frigideira oleosa. Ao preparar um lombo de cordeiro assado, o processo básico implica marinar ou pobre a secar a carne, queimando-a em uma panela e depois acabando com fogo alto no forno.

O lombo de cordeiro assado vem de um dos cortes mais caros de cordeiro jovem. Nos adultos, esse corte se torna lombo de carne e bifes de filetes. Quando é de um cordeiro, os açougueiros geralmente renunciam à venda de assados ​​cheios e, em vez disso, cortam -o em costeletas. Essas podem ser as costeletas de lombo tradicionais, incluindo partes das seções de flanco e lombo, ou costeletas de lombo duplo que acabam de lomparar carne. Seja um assado ou costeleh; De grelhar e fritar a assar e grelhar.

Elementos do churrasco e o torrente de forno levemente úmido podem ser alcançados com lombo de cordeiro assado. Os chefs costumam amaciar a carne em uma marinada por várias horas antes do tempo de cozimento, imbuindo a carne com sabores extras como alho, vinho, mostarda, teriyaki e ervas frescas como tomilho, orégano, alecrim e manjericão. Outros renunciam a esse processo demorado e seco esfregue os assados. Essa pode ser uma mistura simples de sal, pimenta, alho e ervas ou um pesto ou molho complicado que formará uma crosta saborosa durante o processo de cozimento.

O lombo de cordeiro assado é finalizado com uma queima rápida em uma panela de óleo quente e é colocada em uma assadeira descoberta. Dornar as fendas ao redor das bordas da panela pode ser itens complementares recheados, como cenoura, aipo, brócolis e batatas, seguidos de estoque de carne bovina suficiente para revestir o bottom. Este líquido deve ser mantido fervendo através do processo de cozimento sem secar. Após cerca de meia hora a 400 ° F (cerca de 200 ° C) a cada 2 libras. (cerca de 0,9 kg) de carne, deve registrar uma temperatura interna de pelo menos 130 ° F (cerca de 55 ° C) para um assado médio-raro. Estes podem então ser cortados em costeletas.

Pelo que lombo de cordeiro assado elogia em ternura, no entanto, não tem um pouco de sabor. Isso se deve à luz leve de marmoreio gorduroso. Uma conseqüência disso é o toque gourmet razoavelmente prevalente de cortar a carne longitudinalmente antes de cozinhá -la e, em seguida, amontoar as dobras cheias de um recheio ou pesto complementar. Isso não apenas cria as costeletas de lombo de filé com sabor adicional, mas também uma estética impulsionada.

OUTRAS LÍNGUAS

Este artigo foi útil? Obrigado pelo feedback Obrigado pelo feedback

Como podemos ajudar? Como podemos ajudar?