Jak mohu pečit jehněčí bedra?

Bedránka jehněčí je stejně ceněna za něhu jako stejné části odříznuté od krav, prasat a jiných hospodářských zvířat. Tato část může být oříznuta s kostí nebo bez něj, aby se vytvořily kotlety a pečeně, které jsou dostatečně univerzální, aby byly grilovány, pečeny nebo smažené s chlebením v mastné pánvi. Při přípravě pečené jehněčí bedra, základní proces zahrnuje marinování nebo suché rubování masa, pánev ho na pánvi a poté ho dokončí na vysoké teplotě v troubě.

Pečená jehněčí bedra pochází z jednoho z dražších škrtů mladého jehněčího. U dospělých se tento řez stává hovězí svíčková a filet mignon steaky. Když je od jehněčího, řezníci se často vzdávají prodeje plného pečeně a místo toho je nakrájejí na kotlety. Mohou to být tradiční bederní kotlety, včetně částí sekcí boku a bedny, nebo dvojitých bederních kotletů, které mají jen sklo. Ať už se jedná o pečení nebo kotlety, tyto řezy masa jsou chutné, štíhlé a schopné odolat nejsušších metodám vaření a MDASh; od grilování a smažení po pečení a grilování.

Prvky grilování a mírně umlčené pece na peci lze dosáhnout pečenou jehněčí bedra. Kuchaři často nabízejí své maso v marinádě několik hodin před časem vaření a masa nakládají na další příchutě, jako je česnek, víno, hořčice, teriyaki a čerstvé byliny, jako je tymián, oregano, rozmarýn a bazalka. Jiní se vzdávají tohoto zdlouhavého procesu a místo toho suché peče. Může to být jednoduchá směs soli, pepře, česneku a bylin nebo komplikovaného pesto nebo omáčky, která bude během procesu pečení tvořit chutnou kůru.

Pečená jehněčí bedra je dokončena rychlým pálením v horké naolejované pánvi a poté je umístěna do odkryté pekáče. Ozdobení štěrbin kolem okrajů pánve může být nacpané doplňkové předměty, jako je mrkev, celer, brokolice a brambory, následované jen dost hovězího masa, aby se obal boham. Tato kapalina by měla být udržována v procesu vaření bez vyschnutí. Asi po půlhodině při 400 ° F (asi 200 ° C) na každé 2 libry. (asi 0,9 kg) masa by měl zaznamenat vnitřní teplotu nejméně 130 ° F (asi 55 ° C) pro středně vzácnou pečeně. Ty pak mohou být nakrájeny na kotlety.

Pro to, co pečené jehněčí bedra je v něrně, však chybí chuť. Důvodem je množství světla mastných mramorování. Důsledkem toho je poměrně převládající gurmánský dotek řezání otevřeného masa podélně před vařením a poté napěchováním záhybů plné doplňkové nádivce nebo pesto. To nejen vytváří kotlety filet bedra s přidanou chutí, ale také zesilovanou estetikou.