Comment rôtir la longe d'agneau?
La section longe d'un agneau est tout aussi appréciée pour la sensibilité que les mêmes sections coupées de vaches, de porcs et d'autres bétails. Cette section peut être garnie de ou sans os pour former des côtelettes et des rôtis qui sont suffisamment polyvalents pour être grillées, rôties ou frites avec du panache dans une poêle grasse. Lors de la préparation d'une longe d'agneau rôti, le processus de base implique de mariner ou de ruiner la viande, de le saisir dans une casserole, puis de le terminer à feu vif au four.
Longe d'agneau rôti provient de l'une des coupes les plus chères de jeune agneau. Chez les adultes, cette coupe devient un filet de bœuf et des steaks de filet mignon. Quand il provient d'un agneau, les bouchers renoncent souvent à vendre des rôtis complets et le coupent plutôt en côtelettes. Il peut s'agir de côtelettes de longe traditionnelles, y compris des parties des sections de flanc et de longe, ou des côtelettes à double longe qui ont juste de la viande de filet. Qu'il s'agisse d'un rôti ou de côtelettes, ces coupes de viande sont savoureuses, maigres et capables de résister aux méthodes de cuisson les plus sèches et les MDAH; des grillades et des friture à la torréfaction et au gril.
Les éléments du barbecue et le rôtissage légèrement plus mûr peuvent être obtenus avec la longe d'agneau rôti. Les chefs attendaient souvent leur viande dans une marinade pendant plusieurs heures avant le temps de cuisson, imprégnant la viande de saveurs supplémentaires comme l'ail, le vin, la moutarde, le tériyaki et les herbes fraîches comme le thym, l'origan, le romarin et le basilic. D'autres renoncent à ce long processus et à sec frotter les rôtis à la place. Cela pourrait être un simple mélange de sel, de poivre, d'ail et d'herbes ou un pesto ou une sauce compliquée qui formera une croûte savoureuse pendant le processus de cuisson.
Longe d'agneau rôti est finie par une séariment rapide dans une casserole huilée chaude et est ensuite placée dans une rôtissoire découverte. Ordre les crevasses autour des bords de la casserole peut être des articles complémentaires farcis comme les carottes, le céleri, le brocoli et les pommes de terre, suivis d'un bouillon de bœuf juste pour enrober le bottom. Ce liquide doit être mijoteur à travers le processus de cuisson sans sécher. Après environ une demi-heure à 400 ° F (environ 200 ° C) pour tous les 2 livres. (environ 0,9 kg) de viande, il devrait enregistrer une température interne d'au moins 130 ° F (environ 55 ° C) pour un rôti moyen-rare. Ceux-ci peuvent ensuite être tranchés en côtelettes.
Pour ce que la longe d'agneau rôtie vante en tendresse, cependant, il manque un peu de saveur. Cela est dû à la lumière légère de marbrure gras. Une conséquence de ceci est la touche gastronomique assez répandue de couper la viande dans le sens de la longueur avant de la cuisiner, puis entassant les plis pleins d'une farce ou d'un pesto complémentaire. Cela crée non seulement des côtelettes de longe de filet avec un goût supplémentaire, mais aussi une esthétique augmentée.