Wie bröste ich Lammläkeln?
Der Lendenabschnitt eines Lammes ist genauso für Zärtlichkeit geschätzt wie die gleichen Abschnitte aus Kühen, Schweinen und anderen Vieh. Dieser Abschnitt kann mit oder ohne Knochen beschnitten werden, um Koteletts und Braten zu bilden, die vielseitig genug sind, um in einer öligen Pfanne gegrillt, geröstet oder gebraten zu werden. Bei der Zubereitung eines Braten-Lammläkels beinhaltet der Grundvorgang das Marinieren oder Trocken, das Fleisch zu marinieren oder zu trocknen, es in einer Pfanne zu sengen und es dann bei hoher Hitze im Ofen abzuschließen.
Bratenlammläder stammen aus einem der teureren jungen Lammschnitte. Bei Erwachsenen wird dieser Schnitt mit Rindfleisch -Filet- und Filet -Mignon -Steaks. Wenn es aus einem Lamm stammt, verzichten Metzger oft auf den Verkauf von vollen Braten und schneiden sie stattdessen in Koteletts. Dies können traditionelle Lendenkoteletts sein, einschließlich Teile der Flanken- und Lendenabschnitte oder Doppel -Lende -Koteletts, die nur Filetfleisch haben. Egal, ob es sich um einen Braten oder ein Kotelett handelt, diese Fleischschnitte sind geschmackvoll, schlank und in der Lage, den trockensten Kochmethoden und MDAs standzuhaltenH; vom Grillen und Braten bis hin zum Braten und Braten.
Elemente des Grills und der leicht feuchtigkeitsspendenden Ofen-Roasting können mit Braten-Lammläder erreicht werden. Köche zart ihr Fleisch oft für mehrere Stunden vor der Kochzeit in einer Marinade und verleihen das Fleisch mit zusätzlichen Aromen wie Knoblauch, Wein, Senf, Teriyaki und frischen Kräutern wie Thymian, Oregano, Rosmarin und Basilikum. Andere verzichten auf diesen langwierigen Prozess und reiben stattdessen trocken die Braten. Dies kann eine einfache Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern oder einem komplizierten Pesto oder einer komplizierten Sauce sein, die während des Backvorgangs eine aromatische Kruste bildet.
geröstetes Lammlendenlende wird durch eine schnelle Seestrolle in einer heißen geölten Pfanne beendet und wird dann in eine unbedeckte Bratpfanne gelegt. Die Verzierung der Spalten an den Rändern der Pfanne kann komplementäre Gegenstände wie Karotten, Sellerie, Brokkoli und Kartoffeln sein, gefolgt von gerade genug Rindfleisch, um den Botto zu beschichtenM. Diese Flüssigkeit sollte durch den Kochprozess köcheln lassen, ohne zu trocknen. Nach ungefähr einer halben Stunde bei 400 ° F (ca. 200 ° C) pro 2 Pfund. (ca. 0,9 kg) Fleisch sollte eine Innentemperatur von mindestens 130 ° F (ca. 55 ° C) für einen mittleren Braten registrieren. Diese können dann in Koteletts geschnitten werden.
Für welche Braten Lammlendern in Zärtlichkeit angepriesen, es fehlt jedoch ein wenig Geschmack. Dies ist auf die leichte Menge an fettem Marmoring zurückzuführen. Eine Folge davon ist die ziemlich weit verbreitete Gourmet -Berührung des Längens des Fleisches vor dem Kochen und dann die Falten voller ergänzender Füllung oder Pesto. Dies schafft nicht nur Filet -Lendelkoteletts mit zusätzlichem Geschmack, sondern auch eine gesteigerte Ästhetik.