Hoe braden ik lamsloen?
Het lendendectie van een lam is net zo gewaardeerd voor tederheid als dezelfde secties gesneden uit koeien, varkens en ander vee. Dit gedeelte kan worden getrimd met of zonder het bot om karbonades en braadstukken te vormen die veelzijdig genoeg zijn om te worden gebarbecued, geroosterd of gebakken met brood in een vette koekenpan. Bij het bereiden van een geroosterde lamsloen in, houdt het basisproces in dat het vlees wordt gemarineerd of droog rubbelt, het in een pan te breken en het vervolgens af te maken op hoog vuur in de oven.
Roast Lamb Loin komt van een van de duurdere sneden van jong lam. Bij volwassenen wordt deze snit rundvlees ossenhaas en filet mignon steaks. Als het van een lam is, zien slagers vaak af van het verkopen van volledige braadstukken en snijden het in plaats daarvan in karbonades. Dat kunnen traditionele lendenkarbonades zijn, inclusief delen van de flank- en lendenensecties, of dubbele lendenkarbonades met gewoon ossenhaas vlees. Of het nu een gebraden of karbonades is, deze stukjes vlees zijn smaakvol, mager en in staat om de droogste kookmethoden & mdas te weerstaanH; van grillen en frituren tot roosteren en braden.
Barbecuingelementen en het enigszins vochtige oven-roosteren kunnen worden bereikt met geroosterde lamlenden. Chef -koks mals maken hun vlees vaak enkele uren in een marinade voor de kooktijd, waardoor het vlees met extra smaken als knoflook, wijn, mosterd, teriyaki en verse kruiden, zoals tijm, oregano, rozemarijn en basilicum wordt doorgedomp. Anderen zien af van dat lange proces en wrijven in plaats daarvan de braadstukken op. Dit kan een eenvoudige mix zijn van zout, peper, knoflook en kruiden of een gecompliceerde pesto of saus die een smaakvolle korst zal vormen tijdens het bakproces.
Geroosterde lamsloen wordt afgewerkt door een snelle brandende in een hete geoliede pan en wordt vervolgens in een onbedekte braadpan geplaatst. Het sieren van de spleten rond de randen van de pan kunnen worden gevuld met complementaire items zoals wortelen, selderij, broccoli en aardappelen, gevolgd door net genoeg rundvleesbouillon om de botto te coatenM. Deze vloeistof moet door het kookproces worden geslingerd zonder op te drogen. Na ongeveer een half uur bij 400 ° F (ongeveer 200 ° C) voor elke 2 pond. (ongeveer 0,9 kg) vlees, moet het een interne temperatuur registreren van ten minste 130 ° F (ongeveer 55 ° C) voor een gemiddelde braadstuk. Deze kunnen vervolgens in karbonades worden gesneden.
Voor wat geroosterde lamsloenteert in tederheid, mist het echter een beetje in smaak. Dit komt door de lichte hoeveelheid vetmarmering. Een gevolg hiervan is de vrij voorkomende gastronomische aanraking van het snijden van het vlees in de lengte voordat u het kookt, en vervolgens de plooien vol met een complementaire vulling of pesto proppen. Dit creëert niet alleen filet lendenkarbonades met extra smaak, maar ook een verhoogde esthetiek.