Hvordan steker jeg lamlin?

Loin -delen av et lam er like verdsatt for ømhet som de samme seksjonene som er kuttet fra kyr, griser og andre husdyr. Denne delen kan trimmes med eller uten beinet til å danne koteletter og steker som er allsidige nok til å bli grillet, stekt eller stekes opp med prefing i en fet skillet. Når du tilbereder en stekt lammelin, innebærer den grunnleggende prosessen marinering eller tørk av kjøttet, sur det i en panne og deretter avslutter det på høy varme i ovnen.

Stek lamlin kommer fra et av de dyrere kuttene av ungt lam. Hos voksne blir dette snittet biff indrefilet og filet mignon biff. Når det er fra et lam, glemmer slakter ofte å selge full stek og i stedet kutte det i koteletter. Dette kan være tradisjonelle lendekoteletter, inkludert deler av flanken og lendeseksjonene, eller doble lendekoteletter som nettopp har indrefilet kjøtt. Enten det er en stek eller koteletter, er disse kutt av kjøtt smaksrike, magre og i stand til å tåle de tørreste matmetodene og MDA -eneh; fra grilling og steking til steking og broiling.

Elementer av grilling og den litt fuktige ovnstekingen kan oppnås med stekt lammelin. Kokker ber ofte kjøttet i en marinade i flere timer foran koketiden, og imponerer kjøttet med ekstra smaker som hvitløk, vin, sennep, teriyaki og friske urter som timian, oregano, rosmarin og basilikum. Andre gir avkall på den lange prosessen og tørker stekene i stedet. Dette kan være en enkel blanding av salt, pepper, hvitløk og urter eller en komplisert pesto eller saus som vil danne en smaksrik skorpe under bakeprosessen.

Ristet lamlin er ferdig med en rask searing i en varm oljet panne og blir deretter plassert i en avdekket stekepanne. Pryder sprekker rundt kantene på pannen kan være utstoppet komplementære ting som gulrøtter, selleri, brokkoli og poteter, etterfulgt av akkurat nok storfekjøtt til å belegge bottom. Denne væsken bør holdes surrende gjennom kokeprosessen uten å tørke opp. Etter omtrent en halvtime ved 400 ° F (ca. 200 ° C) for hver 2. kg. (ca. 0,9 kg) kjøtt, den skal registrere en indre temperatur på minst 130 ° F (ca. 55 ° C) for en middels sjeldent stek. Disse kan deretter skives i koteletter.

For hva stekt lammeknor gir ømhet, men det mangler litt i smak. Dette skyldes den lette mengden fet marmorering. En konsekvens av dette er det ganske utbredte gourmetberøringen av å kutte opp kjøttet på langs før de koker det, og deretter stappe brettene full av en komplementær fylling eller pesto. Dette skaper ikke bare filetlinekoteletter med ekstra smak, men også en økt estetikk.