Hvordan steger jeg lammelæn?
Landafsnittet på et lam er lige så værdsat for ømhed som de samme sektioner skåret fra køer, svin og andre husdyr. Dette afsnit kan trimmes med eller uden knoglen til at danne koteletter og stege, der er alsidige nok til at blive grillet, ristet eller stegt op med at dreje i en olieagtig stik. Når man tilbereder en stegt lammelænd, indebærer den grundlæggende proces marinering eller tørrumbing af kødet, brændende det i en gryde og derefter afslutte det på høj varme i ovnen.
stegt lammelån kommer fra en af de dyrere nedskæringer af ungt lam. Hos voksne bliver dette snit oksekød og filet mignon steaks. Når det kommer fra et lam, går slagtere ofte til at sælge fuld stege og skærer det i stedet i koteletter. Disse kan være traditionelle lændekoteletter, herunder dele af flanke- og lændesektionerne, eller dobbelt lændekoteletter, der lige har mørkød. Uanset om det er en stege eller koteletter, er disse udskæringer af kød smagfulde, mager og i stand til at modstå de tørreste af madlavningsmetoder & MDA'erh; fra grillning og stegning til ristning og broiling.
Elementer af grill og den lidt fugtede ovnstegning kan opnås med stegt lammelænd. Kokke møder ofte deres kød i en marinade i flere timer forud for tilberedningstid, hvilket også imødekommer kødet med ekstra smag som hvidløg, vin, sennep, teriyaki og friske urter som timian, oregano, rosmarin og basilikum. Andre forlader den langvarige proces og tør gnider stekerne i stedet. Dette kan være en simpel blanding af salt, peber, hvidløg og urter eller en kompliceret pesto eller sauce, der danner en smagfuld skorpe under bageprocessen.
Ristet lammelænd er færdig med en hurtig brændende i en varm olieret gryde og placeres derefter i en afdækket ristningspande. Andorering af spalterne omkring kanterne på gryden kan fyldes komplementære genstande som gulerødder, selleri, broccoli og kartofler, efterfulgt af lige nok oksekød til at belægge bottom. Denne væske skal holdes simmende gennem kogeprocessen uden at tørre op. Efter cirka en halv time ved 400 ° F (ca. 200 ° C) for hver 2. lbs. (ca. 0,9 kg) kød, det skal registrere en intern temperatur på mindst 130 ° F (ca. 55 ° C) for en mellem-sjælden stege. Disse kan derefter skives i koteletter.
For hvilke stegt lammelåle touts i ømhed, mangler det imidlertid lidt i smag. Dette skyldes den lette mængde fedtholdig marmorering. En konsekvens af dette er det temmelig udbredte gourmet -strejf af at skære op i kødet i længderetningen, før det koges, og derefter klemme foldene fuld af en komplementær fyldning eller pesto. Dette skaber ikke kun filet lændekoteletter med tilføjet smag, men også en øget æstetik.