Hvad er de bedste tip til madlavningshjortekød?

Madlavning Fugtig og smagfuld, men ikke vildt hjortekød afhænger meget af forberedelsesprocessen. At få en dygtig slagter til at forberede dyret, lade det forarbejdede kød stå i mælk og aldre det i op til fem dage er alle vigtige for at tilberede den bedste hjort. Korrekt krydret eller marinering af kødet og madlavning Det er langsomt måder at tilberede hjorten uden at ende med et alt for krydret og ekstremt hårdt middagskød. Mennesker, der ikke ønsker at rodet med kompleksiteten af ​​madlavning af hjørner, kan bruge kødet i deres foretrukne langsomt komfuropskrift i stedet.

Hvis dyret var ordentligt tilberedt efter at have været dræbt, skal den ubehagelige spily smag, der slukker for mange mennesker, være minimal. Generelt kræver dette at få dyret til en dygtig slagter så hurtigt som muligt, hvis processen skal udføres af en anden. Hvis kødet af en eller anden grund har en underlig smag, kan det blødgøres i mælk natten over for at reducere det.

Vildhjortekød er normalt slankere end de fleste kød, der er købt i en købmand. Da det har mindre fedt, et vigtigt stof til at holde kødet fugtigt under kogeprocessen, skal hjortekød koges langsomt. Mange mennesker fraråder også at tilberede kødet, indtil det er godt klaret, fordi dette kan øge sin spilige smag markant. Det er generelt aftalt, at hjortekød kan koges, indtil det er godt klaret i en langsom komfur på lavt. Langsomt madlavningshjortekød kan tage overalt fra seks til 12 timer.

Mens en almindelig klage over hjørnet er dens sejhed, er der flere måder at forberede og tilberede den for at maksimere ømhed. For eksempel at forlade hjørner i køleskabet i en til fem dage i alderen kødet, hvilket kan øge dets ømhed. Det er dog ikke sikkert at forlade rå venison i et køleskab i mere end fem dage. Hvis kokken beslutter ikke at koge kødet trods alt, skal det placeres i fryser PAckaging og frosset. For den bedste kvalitet skal frosset hjortekød optøes og koges inden for ni måneder.

Liberalt påføring af marinader og krydderier efter at have overtaget, at kødet smager som spil, er en almindelig fejltagelse for første gang hjortekødkokke. Hvis hjorten er forberedt på den anbefalede måde, skal den have en smag, der ligner oksekød, men rigere. Kokken kan bruge den samme mængde krydderier og marinade, som han eller hun bruger på oksekød. En undtagelse er salt, der kan tørre kødet under tilberedningsprocessen. Selvom dette normalt ikke er meget af et problem med fedt kød, er hjorten utroligt magert og har brug for fugtigheden.