¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar carne de ciervo?
Cocinar carne húmeda y sabrosa pero no de ciervos de juego depende mucho del proceso de preparación. Obtener un carnicero hábil para preparar al animal, dejar que la carne procesada se pare en la leche y envejeciéndola por hasta cinco días son importantes para cocinar la mejor carne de venado. Palinar o marinar adecuadamente la carne y cocinarla lentamente son formas de cocinar la venado sin terminar con una carne de cena demasiado condimentada y extremadamente dura. Las personas que no quieren meterse con la complejidad de cocinar la carne de venado pueden usar la carne en su receta favorita de olla de cocción lenta. En general, esto requiere llevar al animal a un carnicero hábil lo antes posible, si el proceso debe ser realizado por otra persona. Si por alguna razón la carne tiene un sabor extraño, se puede empaparse en leche durante la noche para reducirla.
La carne de ciervo salvaje suele ser más delgado que la mayoría de las carnes compradas en una tienda de comestibles. Como tiene menos grasa, una sustancia importante para mantener la carne húmeda durante el proceso de cocción, la carne de ciervo debe cocinarse lentamente. Muchas personas también aconsejan que no se cocine la carne hasta que esté bien hecha, porque esto puede aumentar significativamente su sabor a juego. Sin embargo, generalmente se acuerda que la carne de ciervo se puede cocinar hasta que esté bien hecha en una olla de cocción lenta a lo bajo. La carne de ciervo de cocción lenta puede tomar de seis a 12 horas.
Si bien una queja común sobre la venado es su dureza, hay múltiples formas de prepararla y cocinarla para maximizar la ternura. Por ejemplo, dejar la carne de venado en el refrigerador durante uno o cinco días de la carne, lo que puede aumentar su ternura. Sin embargo, no es seguro dejar la carne de venado cruda en un refrigerador por más de cinco días. Si el cocinero decide no cocinar la carne después de todo, debe colocarse en el congelador PACkaging y congelado. Para la mejor calidad, la carne de ciervo congelado se debe descongelar y cocinar en nueve meses.
Aplicar liberalmente los marinados y las especias después de asumir que la carne sabe como el juego es un error común para los cocineros de carne de ciervo por primera vez. Si la carne de venado se prepara de la manera recomendada, debe tener un sabor similar a la carne de res pero más rica. El cocinero puede usar la misma cantidad de especias y marinadas que usa en carne de res. Una excepción es la sal, que puede secar la carne durante el proceso de cocción. Aunque esto generalmente no es un gran problema con las carnes grasas, la venado es increíblemente delgada y necesita la humedad.