Vilka är de bästa tipsen för att laga hjortkött?

Matlagning fuktig och smakfullt men inte speligt hjortkött beror mycket på beredningsprocessen. Att få en skicklig slaktare för att förbereda djuret, låta det bearbetade köttet stå i mjölk och åldras det i upp till fem dagar är alla viktiga för att laga den bästa höljet. Korrekt krydda eller marinera köttet och laga det långsamt är sätt att laga hjortkött utan att hamna med ett alltför kryddat och extremt tufft middagskött. Människor som inte vill röra sig med komplexiteten i matlagningsken kan använda köttet i sitt favoritrecept för långsam spis istället.

Om djuret var ordentligt förberedda efter att ha dödats, bör den obehagliga speliga smaken som gör att många människor från hjortkött skulle vara minimal. I allmänhet kräver detta att få djuret till en skicklig slaktare så snart som möjligt, om processen ska utföras av någon annan. Om köttet av någon anledning har en udda smak, kan det blötläggas i mjölk över natten för att minska det.

Vilda hjortkött är vanligtvis smalare än de flesta kött som köpts i en livsmedelsbutik. Eftersom det har mindre fett, ett viktigt ämne för att hålla köttet fuktigt under tillagningsprocessen, bör hjortkött kokas långsamt. Många människor rekommenderar också att laga köttet tills det är väl gjort, eftersom det kan öka sin speliga smak avsevärt. Det är i allmänhet överens om att hjortkött kan kokas tills det är väl gjort i en långsam spis på låg. Långsam matlagningshjortkött kan ta allt från sex till 12 timmar.

Även om ett vanligt klagomål om hjortkött är dess seghet, finns det flera sätt att förbereda och laga den för att maximera ömheten. Till exempel att lämna hjortkylskåp i kylen i en till fem dagar i åldrarna köttet, vilket kan öka dess ömhet. Det är dock inte säkert att lämna rå hjortkylskåp i kylskåp längre än fem dagar. Om kocken beslutar att inte laga köttet trots allt, bör det placeras i frysen PAckaging och fryst. För bästa kvalitet bör fryst hjortkött tina och kokas inom nio månader.

Liberalt applicering av marinader och kryddor efter att ha antagit att kött smakar som spel är ett vanligt misstag för första gången hjortköttkockar. Om höljet är beredd på det rekommenderade sättet, bör den ha en smak som liknar nötkött men rikare. Kocken kan använda samma mängd kryddor och marinad som han eller hon använder på nötkött. Ett undantag är salt, som kan torka köttet under tillagningsprocessen. Även om detta vanligtvis inte är mycket problem med fett kött, är hjortkött otroligt mager och behöver fukten.