Vad är libanesisk kyckling?

Kockar är vanligtvis glada när kycklingen är på menyn. Libanesiska kycklingens fantastiska smak antyder att förberedelser kan vara mycket mer komplexa än den egentligen är. Det finns ett antal sätt att förbereda libanesisk kyckling, men även recepten som har ett par ytterligare steg är en cinch. Fin och aromatiskt kryddat kommer de fantastiska aromerna som tumlar från köket att ringa matgäster till bordet innan kocken har en chans att avsluta skålen.

Den mest grundläggande libanesiska kycklingen kräver bara en handfull ingredienser. Kycklingbitar som ben, lår eller bröst, några skalade potatisar och lite finolje av fin kvalitet blandar det med vitlök och citronsaft. Purister kan protestera mot att kyckling som görs utan det unika kryddan som kallas Zatar är egentligen bara, ja, kyckling, men massor av libanesiska kockar insisterar på att Zatar är valfri.

I allmänhet gifter sig Zatar en kombination av torkad timjan, oregano eller basilika med sesamfrön och en slags vinegary vätska som kallas sumac. NågraZatars lägger till den mindre kända ört, smakfullt eller den vanliga Marjoram. Liksom Curry har Zatar kryddor i vilken kombination som helst som behagar kocken. Vissa fokuserar på en enda örtnot, medan andra kombinerar två eller fler.

zatar-baserad libanesisk kyckling har också vitlök och citron, som nonzatar-versionerna gör, och kan lägga till några ytterligare ingredienser. Zataren används som en Preskillet -gnugga som säkrar i köttet när det lagar. Plum tomater ger skålen en rik färg och smak, och kanel tillför en mystisk je ne sais pas att, i kombination med krossad mynta och några droppar varm sås, kommer att lämna restaurangen att undra vad exakt komponerar maträtten.

På en intressant sidote kan kockar i Libanon och den arabiska världen i allmänhet spendera en livstid på att utveckla sina egna unika versioner av Zatar. Detta är inte ett recept som glatt ges till främlingar eller till och med vänner som ärsträva efter det. Faktum är att vissa hemkockar insisterar på att deras avkommor skapar sina egna versioner snarare än att bara passera den som de har utvecklat som är deras stolthet.

En annan version av libanesisk kyckling marinerar köttet i olivolja och färsk citronsaft där kummin, paprika och Cayenne har gjort ett dopp snarare än att gnugga det i Zatar. Djup gul gurkmeja kanske hittar sin väg in i marinaden, och det är mycket troligt att flera kryddnejlikor av hackad vitlök kommer att lägga till sina speciella krafter. Oavsett hur den är beredd är libanesisk kyckling en enkel, läcker huvudrätt som, åtföljd av en enkel tomat och salladsallad, är en fin måltid.