Hva er de beste tipsene for tilberedning av hjortekjøtt?

Kokende fuktig og smakfull, men ikke spillaktig hjortekjøtt avhenger mye av tilberedningsprosessen. Å få en dyktig slakter til å tilberede dyret, la det bearbeidede kjøttet stå i melk og aldre det i opptil fem dager er alle viktige for å tilberede den beste venisonen. Riktig krydder eller marinering av kjøttet og koker det sakte er måter å lage mat uten å ende opp med et altfor krydret og ekstremt tøft middagsekjøtt. Mennesker som ikke vil rote med kompleksiteten ved å lage mat, kan bruke kjøttet i sin favoritt langsomme komfyroppskrift i stedet.

Hvis dyret var ordentlig tilberedt etter å ha blitt drept, bør den ubehagelige spillete smaken som gjør mange mennesker av hjortekjøtt være minimalt. Generelt krever dette å få dyret til en dyktig slakter så snart som mulig, hvis prosessen skal utføres av noen andre. Hvis kjøttet av en eller annen grunn har en merkelig smak, kan det bli gjennomvåt i melk over natten for å redusere det.

Vill hjortekjøtt er vanligvis slankere enn de fleste kjøtt kjøpt i en matbutikk. Siden det har mindre fett, et viktig stoff for å holde kjøttet fuktig under kokeprosessen, bør hjortekjøtt kokes sakte. Mange mennesker fraråder også å tilberede kjøttet til det er godt gjort, fordi dette kan øke dens spillete smaken betydelig. Det er generelt enighet om at hjortekjøtt kan tilberedes til det er godt utført i en langsom komfyr på lavt. Sakte kokende hjortekjøtt kan ta alt fra seks til 12 timer.

Selv om en vanlig klage på vilt er dens seighet, er det flere måter å forberede og lage den for å maksimere ømhet. For eksempel å etterlate vilt i kjøleskapet i en til fem dagers aldre kjøttet, noe som kan øke dets ømhet. Det er imidlertid ikke trygt å forlate rå vilt i kjøleskap i lenger enn fem dager. Hvis kokken bestemmer seg for ikke å koke kjøttet tross alt, bør det plasseres i fryseren PAckaging og frossen. For den beste kvaliteten skal frosset hjortekjøtt tint og tilberedes i løpet av ni måneder.

Liberalt å bruke marinader og krydder etter å ha antatt at kjøttsmaken som spill er en vanlig feil for førstegangs hjortekjøttkokker. Hvis vilten er forberedt på anbefalt måte, bør den ha en smak som ligner på storfekjøtt, men rikere. Kokken kan bruke samme mengde krydder og marinade han eller hun bruker på storfekjøtt. Ett unntak er salt, som kan tørke kjøttet under kokeprosessen. Selv om dette vanligvis ikke er mye av et problem med fet kjøtt, er vilt utrolig mager og trenger fuktigheten.