Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania mięsa jelenia?
Gotowanie wilgotnego i aromatycznego, ale nie gry mięsa jelenia zależy w dużej mierze od procesu przygotowania. Uzyskanie wykwalifikowanego rzeźnika do przygotowania zwierzęcia, pozwalając przetworzone mięso stać w mleku i starzenie się przez okres do pięciu dni, są ważne w gotowaniu najlepszej dziczyzny. Właściwe przyprawianie lub marynowanie mięsa i gotowanie go powoli są sposobem na gotowanie dziczyzny bez skończenia z zbyt przyprawionym i niezwykle twardym mięsem obiadowym. Ludzie, którzy nie chcą zadzierać ze złożonością gotowania dziczyzny, mogą zamiast tego użyć mięsa w swoim ulubionym przepisie o powolnym kuchence.
Jeśli zwierzę było odpowiednio przygotowane po zabiciu, nieprzyjemny smak gry, który zmienia wiele osób z mięsa jelenia, powinien być minimalny. Ogólnie rzecz biorąc, wymaga to jak najszybszego przyciągnięcia zwierzęcia do wykwalifikowanego rzeźnika, jeśli proces ma być wykonywany przez kogoś innego. Jeśli z jakiegokolwiek powodu mięso ma dziwny smak, można je namoczyć w mleku przez noc, aby go zmniejszyć.
Mięso dzikie jelenie jest zwykle szczuplejsze niż większość mięsa zakupionych w sklepie spożywczym. Ponieważ ma mniej tłuszczu, ważna substancja w utrzymaniu wilgotności mięsa podczas procesu gotowania mięso jeleni powinno być gotowane powoli. Wiele osób zaleca również gotowanie mięsa, dopóki nie zostanie dobrze zrobione, ponieważ może to znacznie zwiększyć jego game gust. Jednak ogólnie zgadza się jednak, że mięso jeleni można gotować, dopóki nie jest wykonywane w powolnej kuchence na niskim poziomie. Powolne mięso jeleni może trwać od sześciu do 12 godzin.
Podczas gdy wspólnym skargą na dziczyznę jest jego wytrzymałość, istnieje wiele sposobów przygotowania i gotowania w celu maksymalizacji tkliwości. Na przykład, pozostawienie dziczyzny w lodówce przez jeden do pięciu dni wiek mięso, co może zwiększyć jego tkliwość. Jednak nie jest bezpieczne pozostawienie surowej dziczyzny w lodówce dłużej niż pięć dni. Jeśli kucharz zdecyduje się w końcu nie gotować mięsa, należy je umieścić w zamrażarce PACKAGIGES i zamrożony. Aby uzyskać najlepszą jakość, mrożone mięso jeleni powinno być rozmrożone i gotowane w ciągu dziewięciu miesięcy.
Liberalne nakładanie marynat i przypraw po założeniu, że mięso smakuje jak gra, jest częstym błędem dla kucharzy mięsa po raz pierwszy. Jeśli dziczyzna jest przygotowana w zalecany sposób, powinien mieć smak podobny do wołowiny, ale bogatszy. Cook może użyć tej samej ilości przypraw i marynaty, której używa w wołowinie. Jednym wyjątkiem jest sól, która może wysuszyć mięso podczas procesu gotowania. Chociaż zwykle nie jest to problem z tłuszczowymi mięsami, dziczyzna jest niesamowicie szczupła i potrzebuje wilgoci.