¿Cómo empapo los frijoles?
Hay tres formas de remojar los frijoles antes de cocinarlos, ya sea para permitirles cocinar correctamente más tarde, eliminar sustancias y suciedad indeseables de su superficie, o ambos. El método más clásico utilizado para remojar los frijoles es simplemente colocar los frijoles en un tazón o sartén hecho de un material no reactivo y cubrirlos en agua fría, permitiéndoles remojar durante varias horas o durante la noche, hasta que se suavizan. Los otros dos métodos utilizados para remojar los frijoles implican cocinar los frijoles brevemente en agua hirviendo y luego permitirles remojar el agua tibia durante una hora o más. Se sabe que ambos métodos funcionan bien, aunque la edad y el tipo de frijoles pueden afectar drásticamente la cantidad de tiempo de remojo y cocción que necesitarán. Es importante lavar los frijoles a fondo después de remojar y cocinarlos en una olla de agua fresca, porque el agua de remojo estará llena de partículas de materiales que no se deben comer y podrían afectar el sabor de los frijoles terminados.
La forma más simple pero más lenta de remojar los frijoles es cubrirlos en agua fría y permitirles sentarse durante todo el tiempo que sea necesario para que sean suaves. Este método funciona bien y tiene el beneficio de eliminar completamente los compuestos como el ácido fítico, que pueden evitar la absorción mineral y los oligosacáridos, que son azúcares que no se digieren adecuadamente y pueden causar gases. El remojo lento también le da a los frijoles la oportunidad de absorber el líquido gradualmente, evitando cualquier posibilidad de que las pieles se dividan o los frijoles exploten. Además, cualquier tipo de suciedad u otro residuo que quede en la superficie del procesamiento se eliminará y pasará al agua. Es importante en algunos casos evitar que los frijoles se remoje durante demasiado tiempo en agua tibia cuando el aire está muy cálido, porque hay una ligera posibilidad de que los frijoles puedan comenzar a fermentar o brotar.
Un método más rápido que se puede usar para remojar los frijoles involucra a PlaciNg los frijoles en una olla y cubriéndolos en agua fría. Luego se calienta la sartén hasta que el agua hierva, y los frijoles se dejan cocinar durante unos minutos. Después de hervir, la sartén se quita el fuego y los frijoles pueden empaparse durante unas horas. Los frijoles que se preparan de esta manera no necesitan remojar durante la noche, pero pueden tener una textura más firme cuando se cocinan. Un método similar implica el mismo proceso, pero usa una olla a presión en lugar de una olla simple y se permite que la presión se reduzca naturalmente antes de que se retiren los frijoles, reduciendo la cantidad de tiempo que los frijoles necesitan para remojar.
No importa qué método se use para remojar los frijoles, el agua que se usó debe eliminarse cuando se realiza el remojo. Todos los materiales dentro y sobre los frijoles estarán en el agua y podrían afectar el sabor. Los frijoles también deben lavarse después de su remojo para eliminar cualquier material que el agua podría haber dejado en su superficie. Cuando es hora de cocinar los frijoles, se debe usar agua fría fresca en elPartita de cocción.