Comment tremper les haricots?
Il y a trois façons de faire tremper les haricots avant de les faire cuire, que ce soit pour leur permettre de cuire correctement plus tard, pour éliminer les substances et la saleté indésirables de leur surface, ou des deux. La méthode la plus classique utilisée pour faire tremper les haricots est simplement de placer les haricots dans un bol ou une casserole à base d'un matériau non réactif et de les recouvrir à l'eau froide, leur permettant de tremper pendant plusieurs heures ou pendant la nuit, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les deux autres méthodes utilisées pour tremper les haricots impliquent la cuisson brièvement des haricots dans l'eau bouillante, puis leur permettant de tremper dans l'eau chaude pendant une heure ou plus. Les deux méthodes sont connues pour bien fonctionner, bien que l'âge et le type de haricots puissent affecter considérablement la quantité de temps de trempage et de cuisson dont ils auront besoin. Il est important de laver soigneusement les haricots après leur trempage et les cuire dans une nouvelle casserole d'eau, car l'eau de trempage sera pleine de particules de matériaux qui ne devraient pas être consommées et pourraient affecter le goût des haricots finis.
La façon la plus simple mais la plus longue à faire tremper les haricots est de les recouvrir à l'eau froide et de leur permettre de s'asseoir aussi longtemps que nécessaire pour les rendre doux. Cette méthode fonctionne bien et a l'avantage d'éliminer complètement les composés tels que l'acide phytique, qui peut empêcher l'absorption des minéraux, et les oligosaccharides, qui sont des sucres qui ne sont pas correctement digérés et peuvent provoquer du gaz. Le trempage lent donne également aux haricots une chance d'absorber progressivement le liquide, empêchant toute chance que les peaux se divisent ou les haricots qui explosent. De plus, tout type de saleté ou d'autres résidus laissés à la surface de la surface sera retiré et passera dans l'eau. Il est important dans certains cas d'empêcher les haricots de tremper trop longtemps dans l'eau tiède lorsque l'air est très chaud, car il y a une légère chance que les haricots puissent commencer à fermenter ou à germer.
Une méthode plus rapide qui peut être utilisée pour faire tremper les haricots implique un placing les haricots dans un pot et les couvrant à l'eau froide. La casserole est ensuite chauffée jusqu'à ce que l'eau fasse bouillir et que les haricots puissent cuire quelques minutes. Après l'ébullition, la casserole est enlevée du feu et les haricots sont autorisés à tremper pendant quelques heures. Les haricots préparés de cette manière n'ont pas besoin de tremper pendant la nuit mais qui peuvent avoir une texture plus ferme lorsqu'ils sont cuits. Une méthode similaire implique le même processus mais utilise un autocuiseur au lieu d'un simple pot et la pression est autorisée à réduire naturellement avant que les haricots ne soient enlevés, réduisant la durée des haricots pour tremper.
Quelle que soit la méthode utilisée pour tremper les haricots, l'eau qui a été utilisée doit être éliminée lorsque le trempage est effectué. Tous les matériaux dans et sur les haricots seront dans l'eau et pourraient affecter le goût. Les haricots doivent également être lavés après leur trempage pour éliminer les matériaux que l'eau aurait pu laisser à leur surface. Lorsqu'il est temps de cuire les haricots, l'eau froide fraîche doit être utilisée dans lePan de cuisson.