Come immergo i fagioli?
Ci sono tre modi per immergere i fagioli prima di cucinarli, se consentire loro di cuocere correttamente in seguito, per rimuovere sostanze indesiderate e sporcizia dalla loro superficie o entrambi. Il metodo più classico usato per immergere i fagioli è semplicemente quello di posizionare i fagioli in una ciotola o una padella realizzata con materiale non reattivo e coprirli in acqua fredda, permettendo loro di immergersi per diverse ore o durante la notte, fino a quando non si ammorbidiscono. Gli altri due metodi usati per immergere i fagioli prevedono la cottura breve dei fagioli in acqua bollente e quindi permettendo loro di immergersi nell'acqua calda per un'ora o più. Entrambi i metodi sono noti per funzionare bene, sebbene l'età e il tipo di fagioli possano influire drasticamente sulla quantità di tempo di ammollo e di cottura di cui avranno bisogno. È importante lavare accuratamente i fagioli dopo essersi immersi e cucinarli in una pentola fresca d'acqua, perché l'acqua in ammollo sarà piena di particelle di materiali che non dovrebbero essere mangiati e potrebbero influire sul gusto dei fagioli finiti.
Il modo più semplice ma che richiede tempo per immergere i fagioli è coprirli in acqua fredda e consentire loro di sedersi per tutto il tempo necessario per renderli morbidi. Questo metodo funziona bene e ha il vantaggio di rimuovere completamente i composti come l'acido fitico, che può prevenire l'assorbimento minerale, e gli oligosaccaridi, che sono zuccheri che non sono digeriti adeguatamente e possono causare gas. Il lento ammollo dà anche ai fagioli la possibilità di assorbire gradualmente il liquido, impedendo ogni possibilità che la divisione delle bucce o i fagioli esplodano. Inoltre, qualsiasi tipo di sporco o altro residuo che viene lasciato sulla superficie verrà rimossa e passerà in acqua. In alcuni casi è importante per impedire ai fagioli di immergersi troppo a lungo in acqua calda quando l'aria è molto calda, perché c'è una leggera possibilità che i fagioli possano iniziare a fermentare o germogliare.
Un metodo più veloce che può essere utilizzato per immergere i fagioli coinvolge Placing i fagioli in una pentola e coprendoli in acqua fredda. La padella viene quindi riscaldata fino a quando l'acqua bolle e i fagioli possono cuocere per alcuni minuti. Dopo aver bollito, la padella viene tolta dal fuoco e i fagioli possono immergersi per alcune ore. I fagioli preparati in questo modo non sono necessari per immergersi durante la notte ma potrebbero avere una consistenza più solida quando sono cotti. Un metodo simile prevede lo stesso processo ma utilizza una pentola a pressione anziché una pentola semplice e la pressione può ridurre naturalmente prima che i fagioli vengano rimossi, riducendo la quantità di tempo di cui i fagioli devono immergersi.
Indipendentemente dal metodo utilizzato per immergere i fagioli, l'acqua che è stata utilizzata dovrebbe essere smaltita quando viene eseguita il bagliore. Tutti i materiali dentro e sui fagioli saranno nell'acqua e potrebbero influire sul gusto. I fagioli dovrebbero anche essere lavati dopo la loro ammollo per rimuovere eventuali materiali che l'acqua potrebbe aver lasciato sulla loro superficie. Quando è il momento di cuocere i fagioli, l'acqua fredda fresca dovrebbe essere usata inPanna di cottura.