Hvordan suger jeg bønner?

Det er tre måter å suge bønner før du koker dem, enten de vil la dem koke ordentlig senere, for å fjerne uønskede stoffer og skitt fra overflaten, eller begge deler. Den mest klassiske metoden som brukes til å suge bønner er ganske enkelt å plassere bønnene i en bolle eller panne laget av et ikke-reaktivt materiale og dekke dem i kaldt vann, slik at de kan suge i flere timer eller over natten, til de mykner. De to andre metodene som brukes til å suge bønner innebærer å tilberede bønnene kort i kokende vann og deretter la dem suge inn det varme vannet i en time eller mer. Begge metodene har vært kjent for å fungere bra, selv om alderen og typen bønner drastisk kan påvirke mengden bløtlegging og koketid de vil trenge. Det er viktig å vaske bønnene grundig etter at de suger og koker dem i en frisk gryte med vann, fordi det bløtleggende vannet vil være fullt av partikler av materialer som ikke bør spises og kan påvirke smaken på de ferdige bønnene.

Den enkleste, men mest tidkrevende måten å suge bønner er å dekke dem i kaldt vann og la dem sitte så lenge som nødvendige for å gjøre dem myke. Denne metoden fungerer bra og har fordelen av å fjerne forbindelser som fytinsyre fullstendig, som kan forhindre mineralabsorpsjon, og oligosakkarider, som er sukker som ikke blir fordøyd ordentlig og kan forårsake gass. Den langsomme bløtleggingen gir også bønnene en sjanse til å absorbere væsken gradvis, og forhindrer enhver sjanse for at skinnene splittes eller bønnene eksploderer. I tillegg vil alle typer skitt eller annen rest som blir liggende på overflaten fra prosessering bli fjernet og passerer i vannet. Det er viktig i noen tilfeller å forhindre at bønnene bløtlegges for lenge i varmt vann når luften er veldig varm, fordi det er en liten sjanse for at bønnene kan begynne å gjære eller spire.

En raskere metode som kan brukes til å suge bønner involverer placiNg bønnene i en gryte og dekker dem i kaldt vann. Pannen blir deretter oppvarmet til vannet koker, og bønnene får lov til å koke i noen minutter. Etter koking blir pannen tatt av varmen og bønnene får lov til å suge noen timer. Bønner som tilberedes på denne måten trenger ikke suge over natten, men kan ha en fastere tekstur når de blir kokt. En lignende metode innebærer den samme prosessen, men bruker en trykkoker i stedet for en enkel gryte og trykket får lov til å redusere naturlig før bønnene fjernes, noe som reduserer tiden bønnene trenger å suge.

Uansett hvilken metode som brukes til å suge bønner, bør vannet som ble brukt kastes når bløtleggingen er ferdig. Alle materialene i og på bønnene vil være i vannet og kan påvirke smaken. Bønnene bør også vaskes etter at de bløtlegges for å fjerne materialer vannet kan ha igjen på overflaten. Når det er på tide å koke bønnene, bør friskt kaldt vann brukes ikokepanne.