Hoe weken ik bonen?
Er zijn drie manieren om bonen te weken voordat ze ze kookt, of ze nu goed kunnen koken, om ongewenste stoffen en vuil van hun oppervlak te verwijderen, of beide. De meest klassieke methode die wordt gebruikt om bonen te laten weken, is eenvoudig om de bonen in een kom of pan gemaakt van een niet-reactief materiaal te plaatsen en ze in koud water te bedekken, waardoor ze enkele uren of overnacht kunnen weken, totdat ze zacht zijn. De andere twee methoden die worden gebruikt om bonen te laten weken, houden het bonen kort in kokend water te koken en ze vervolgens een uur of langer in het warme water te laten weken. Van beide methoden is bekend dat ze goed werken, hoewel de leeftijd en het type bonen de hoeveelheid weken en kooktijd drastisch kunnen beïnvloeden die ze nodig hebben. Het is belangrijk om de bonen grondig te wassen nadat ze genieten en ze in een verse pot water te koken, omdat het weken water vol materialendeeltjes zal zijn die niet moeten worden gegeten en de smaak van de afgewerkte bonen kunnen beïnvloeden.
De eenvoudigste maar de meeste tijdrovende manier om bonen te weken, is door ze in koud water te bedekken en ze toe te staan zo lang als nodig te zitten om ze zacht te maken. Deze methode werkt goed en heeft het voordeel van het volledig verwijderen van verbindingen zoals fytinezuur, die minerale absorptie en oligosachariden kunnen voorkomen, die suikers zijn die niet goed worden verteerd en gas kunnen veroorzaken. Het langzame weken geeft de bonen ook de kans om de vloeistof geleidelijk te absorberen, waardoor elke kans op de splijten van de huiden of de bonen exploderen. Bovendien wordt elk type vuil of ander residu dat op het oppervlak wordt achtergelaten, verwijderd en in het water gestoken. Het is in sommige gevallen belangrijk om te voorkomen dat de bonen te lang in warm water weken wanneer de lucht erg warm is, omdat er een kleine kans is dat de bonen kunnen beginnen te gisten of ontspruiten.
Een snellere methode die kan worden gebruikt om bonen te laten weken, omvat PlaciNg de bonen in een pot en bedekken ze in koud water. De pan wordt vervolgens verwarmd totdat het water kookt en de bonen een paar minuten mogen koken. Na het koken wordt de pan van het vuur gehaald en mogen de bonen een paar uur weken. Bonen die op deze manier worden bereid, hoeven niet 's nachts te weken, maar kunnen een steviger textuur hebben wanneer ze worden gekookt. Een vergelijkbare methode omvat hetzelfde proces, maar gebruikt een snelkookpan in plaats van een eenvoudige pot en de druk mag natuurlijk verlagen voordat de bonen worden verwijderd, waardoor de hoeveelheid tijd wordt verminderd die de bonen nodig hebben om te weken.
Het maakt niet uit welke methode wordt gebruikt om bonen te weken, het gebruikte water moet worden weggegooid wanneer het weken wordt gedaan. Alle materialen in en op de bonen zijn in het water en kunnen de smaak beïnvloeden. De bonen moeten ook worden gewassen na hun weken om materialen te verwijderen die het water op hun oppervlak heeft achtergelaten. Wanneer het tijd is om de bonen te koken, moet vers koud water worden gebruikt in dekookpan.