豆を浸すにはどうすればよいですか？

調理する前に豆を調理する前に浸す方法は、後で適切に調理できるようにするか、表面から望ましくない物質や汚れを除去するか、その両方を除去する方法があります。豆を浸すために使用される最も古典的な方法は、単に豆を非反応性材料で作った鍋に入れて冷水で覆い、柔らかくなるまで数時間または一晩浸すことができるようにすることです。豆を浸すために使用される他の2つの方法は、豆を沸騰したお湯で一時的に調理し、1時間以上温水に浸すことができます。どちらの方法もうまく機能することが知られていますが、豆の年齢と種類は浸漬時間と調理時間の量に劇的に影響を与える可能性があります。豆を浸した後、豆を徹底的に洗って、新鮮な水で調理することが重要です。なぜなら、浸す水は食べるべきではなく、完成した豆の味に影響を与える可能性のある材料の粒子でいっぱいになるからです。

豆を浸すための最も単純だが時間のかかる方法は、それらを冷水で覆い、それらを柔らかくするために必要な限り座ることを可能にすることです。この方法はうまく機能し、ミネラル吸収を防ぐことができるフィチン酸などの化合物を完全に除去する利点があり、適切に消化されておらずガスを引き起こす可能性のある糖であるオリゴ糖です。ゆっくりと浸すことで、豆に液体を徐々に吸収する機会が与えられ、皮が分裂したり、豆が爆発する可能性があります。さらに、処理から表面に残されたあらゆる種類の汚れや他の残留物が除去され、水に流れ込みます。空気が非常に暖かいときに、豆が非常に暖かいときに豆が暖かい水に長く浸すのを防ぐことが重要です。

豆を浸すために使用できるより速い方法にはプラティが含まれます豆を鍋に入れて冷水で覆います。その後、鍋は水が沸騰するまで加熱され、豆は数分間調理できます。沸騰した後、鍋が熱から外され、豆が数時間浸ることが許可されます。このように準備された豆は、一晩浸す必要はありませんが、調理されたときにより硬いテクスチャーがあるかもしれません。同様の方法では同じプロセスが含まれますが、単純なポットの代わりに圧力鍋を使用し、豆が除去される前に圧力を自然に減らすことができ、豆が浸す必要がある時間を短縮します。

豆を浸すためにどの方法を使用しても、使用された水は、浸漬が行われたときに廃棄する必要があります。豆内外のすべての材料は水中にあり、味に影響を与える可能性があります。豆は、水が表面に残っている可能性のある材料を除去するために、浸漬後に洗浄する必要があります。豆を調理する時が来たら、新鮮な冷たい水を使用する必要があります調理鍋。