Como faço para absorver feijão?

Existem três maneiras de mergulhar os feijões antes de cozinhá -los, permitir que eles cozinhem corretamente mais tarde, para remover substâncias indesejáveis ​​e sujeira da superfície, ou de ambas. O método mais clássico usado para molhar o feijão é simplesmente colocar o feijão em uma tigela ou panela feita a partir de um material não reativo e cobri-los em água fria, permitindo que eles mergulhem por várias horas ou durante a noite, até que se amolem. Os outros dois métodos usados ​​para mergulhar os feijões envolvem cozinhar brevemente o feijão em água fervente e, em seguida, permitindo que eles mergulhassem na água morna por uma hora ou mais. Sabe -se que ambos os métodos funcionam bem, embora a idade e o tipo de feijão possam afetar drasticamente a quantidade de imersão e o tempo de cozimento de que precisarão. É importante lavar bem o feijão depois de mergulhar e cozinhá -los em uma panela fresca de água, porque a água de imersão estará cheia de partículas de materiais que não devem ser comidas e podem afetar o sabor do feijão acabado.

A maneira mais simples, mas mais demorada, de moldar os feijões é cobri-los em água fria e permitir que eles se sentem o tempo necessário para torná-los macios. Esse método funciona bem e tem o benefício de remover completamente compostos como o ácido fítico, que podem impedir a absorção mineral e os oligossacarídeos, que são açúcares que não são digeridos adequadamente e podem causar gás. A imersão lenta também dá ao feijão a chance de absorver o líquido gradualmente, impedindo qualquer chance de a explicação das peles ou do feijão. Além disso, qualquer tipo de sujeira ou outro resíduo que é deixado na superfície do processamento será removido e passar para a água. É importante em alguns casos impedir que o feijão impeça por muito tempo em água morna quando o ar está muito quente, porque há uma pequena chance de o feijão começar a fermentar ou brotar.

Um método mais rápido que pode ser usado para absorver feijão envolve placing o feijão em uma panela e cobrindo -os em água fria. A panela é então aquecida até a água ferver e o feijão pode cozinhar por alguns minutos. Após a fervura, a panela é retirada do calor e o feijão pode mergulhar por algumas horas. Os feijões que são preparados dessa maneira não precisam mergulhar durante a noite, mas podem ter uma textura mais firme quando forem cozidos. Um método semelhante envolve o mesmo processo, mas usa uma panela de pressão em vez de uma panela simples e a pressão é permitida reduzir naturalmente antes que o feijão seja removido, reduzindo a quantidade de tempo que o feijão precisa mergulhar.

Não importa qual método seja usado para molho de feijão, a água usada deve ser descartada quando a imersão é feita. Todos os materiais dentro e no feijão estarão na água e podem afetar o sabor. O feijão também deve ser lavado após a imersão para remover os materiais que a água pode ter deixado em sua superfície. Quando é hora de cozinhar o feijão, água fria fresca deve ser usada nopanela de cozinha.