Hvordan blødgør jeg bønner?
Der er tre måder at blødgøre bønner på, før de koger dem, om de skal give dem mulighed for at koge ordentligt senere, for at fjerne uønskede stoffer og snavs fra deres overflade eller begge dele. Den mest klassiske metode, der bruges til at blødgøre bønner, er simpelthen at placere bønnerne i en skål eller gryde lavet af et ikke-reaktivt materiale og dække dem i koldt vand, så de kan blødgøre i flere timer eller natten over, indtil de blødgøres. De to andre metoder, der bruges til at blødgøre bønner, involverer kogning af bønnerne kort i kogende vand og derefter give dem mulighed for at blødgøre det varme vand i en time eller mere. Begge metoder har været kendt for at fungere godt, selvom den alder og bønner type drastisk kan påvirke mængden af blødgøring og tilberedningstid, de har brug for. Det er vigtigt at vaske bønnerne grundigt, efter at de blødgør og koges dem i en frisk gryde med vand, fordi det blødgøringsvand vil være fuld af partikler af materialer, der ikke bør spises og kan påvirke smagen af de færdige bønner.
Den enkleste, men mest tidskrævende måde at blødgøre bønner på er at dække dem i koldt vand og give dem mulighed for at sidde så længe som nødvendigt for at gøre dem bløde. Denne metode fungerer godt og har fordelen ved fuldstændigt fjernelse af forbindelser, såsom fytinsyre, som kan forhindre mineralabsorption og oligosaccharider, som er sukkerarter, der ikke fordøjes korrekt og kan forårsage gas. Den langsomme blødgøring giver også bønnerne en chance for at absorbere væsken gradvist og forhindre enhver chance for, at skindene splittes eller bønnerne eksploderer. Derudover fjernes enhver form for snavs eller anden rest, der er tilbage på overfladen fra forarbejdning, og passerer i vandet. Det er i nogle tilfælde vigtigt at forhindre bønnerne i at blødgøre for længe i varmt vand, når luften er meget varm, fordi der er en lille chance for, at bønnerne kunne begynde at fermentere eller spire.
En hurtigere metode, der kan bruges til at blødgøre bønner, involverer placiNg bønnerne i en gryde og dækker dem i koldt vand. Panden opvarmes derefter, indtil vandet koger, og bønnerne får lov til at koge i et par minutter. Efter kogning tages gryden af varmen, og bønnerne får lov til at suge i et par timer. Bønner, der er tilberedt på denne måde, behøver ikke at blødgøre natten over, men kan have en fastere struktur, når de er kogt. En lignende metode involverer den samme proces, men bruger en trykkoger i stedet for en simpel gryde, og trykket får lov til at reducere naturligt, før bønnerne fjernes, hvilket reducerer den tid, bønnerne har brug for at suge.
Uanset hvilken metode der bruges til at blødgøre bønner, skal vandet, der blev anvendt, bortskaffes, når blødgøringen er færdig. Alle materialer i og på bønnerne vil være i vandet og kan påvirke smagen. Bønnerne skal også vaskes efter deres blødgøring for at fjerne materiale, som vandet måtte have tilbage på deres overflade. Når det er tid til at tilberede bønnerne, skal frisk koldt vand bruges iMadlavningspande.