Hur blötlägger jag bönor?

Det finns tre sätt att blötlägga bönor innan du lagar dem, vare sig de ska tillåta dem att laga ordentligt senare, ta bort oönskade ämnen och smuts från ytan, eller båda. Den mest klassiska metoden som används för att blötlägga bönor är helt enkelt att placera bönorna i en skål eller panna gjorda av ett icke-reaktivt material och täcka dem i kallt vatten, så att de kan blötlägga i flera timmar eller över natten tills de mjuknar. De andra två metoderna som används för att blötlägga bönor involverar att laga bönorna kort i kokande vatten och sedan låta dem suga i det varma vattnet i en timme eller mer. Båda metoderna har varit kända för att fungera bra, även om ålder och typ av bönor kan drastiskt påverka mängden blötläggning och tillagningstid de kommer att behöva. Det är viktigt att tvätta bönorna noggrant efter att de blötlägger och laga dem i en färsk kruka med vatten, eftersom det blötläggande vattnet kommer att vara fullt av partiklar av material som inte bör ätas och kan påverka smaken på de färdiga bönorna.

Det enklaste men mest tidskrävande sättet att blötlägga bönor är att täcka dem i kallt vatten och låta dem sitta så länge som behövs för att göra dem mjuka. Denna metod fungerar bra och har fördelen av att helt avlägsna föreningar såsom fytinsyra, vilket kan förhindra mineralabsorption, och oligosackarider, som är sockerarter som inte smälts ordentligt och kan orsaka gas. Den långsamma blötläggningen ger också bönorna en chans att ta upp vätskan gradvis, vilket förhindrar någon chans att skinnen delas eller bönorna exploderar. Dessutom kommer alla typer av smuts eller annan rest som finns kvar på ytan från bearbetning att tas bort och passera i vattnet. Det är i vissa fall viktigt att förhindra att bönorna blötläggs för länge i varmt vatten när luften är mycket varm, eftersom det finns en liten chans att bönorna kan börja jäsas eller gro ut.

En snabbare metod som kan användas för att blötlägga bönor involverar placiNg bönorna i en kruka och täcker dem i kallt vatten. Pannan upphettas sedan tills vattnet kokar, och bönorna får laga mat i några minuter. Efter kokningen tas pannan av värmen och bönorna får njuta av några timmar. Bönor som är beredda på detta sätt behöver inte suga över natten men kan ha en fastare struktur när de tillagas. En liknande metod involverar samma process men använder en tryckkokare istället för en enkel kruka och trycket får minska naturligt innan bönorna tas bort, vilket minskar den tid som bönorna behöver för att blötlägga.

Oavsett vilken metod som används för att blötlägga bönor, bör vattnet som användes bortskaffas när blötläggningen görs. Allt material i och på bönorna kommer att vara i vattnet och kan påverka smaken. Bönorna bör också tvättas efter deras blötläggning för att ta bort material som vattnet kan ha kvar på deras yta. När det är dags att laga bönorna bör färskt kallt vatten användas imatlagningspanna.