Wie tränke ich Bohnen ein?
Es gibt drei Möglichkeiten, Bohnen vor dem Kochen zu schwanken, ob sie sie später richtig kochen lassen, unerwünschte Substanzen und Schmutz von ihrer Oberfläche oder beides entfernen können. Die klassischste Methode zum Einweichen von Bohnen besteht einfach darin, die Bohnen in eine Schüssel oder Pfanne aus einem nicht reaktiven Material zu legen und sie in kaltem Wasser zu bedecken, sodass sie mehrere Stunden oder über Nacht einweichen können, bis sie weich werden. Die beiden anderen Methoden zum Einweichen von Bohnen beinhalten das Kochen der Bohnen kurz in kochendem Wasser und lassen sie dann eine Stunde oder länger im warmen Wasser einweichen. Es ist bekannt, dass beide Methoden gut funktionieren, obwohl das Alter und die Art der Bohnen die Menge an Einweichen und Kochzeit, die sie benötigen, drastisch beeinflussen können. Es ist wichtig, die Bohnen nach dem Einweichen gründlich zu waschen und sie in einem frischen Topf Wasser zu kochen, da das Einweichenwasser voller Materialteilchen ist, die nicht gegessen werden sollten und den Geschmack der fertigen Bohnen beeinflussen können.
Die einfachste, aber zeitaufwändigste Art, Bohnen einzuweichen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu bedecken und ihnen so lange zu sitzen, um sie weich zu machen. Diese Methode funktioniert gut und hat den Vorteil, Verbindungen wie Phytinsäure vollständig zu entfernen, was die Absorption von Mineralpilzs und Oligosaccharide verhindern kann, die zu Zucker sind, die nicht ordnungsgemäß verdaut und Gas verursachen können. Das langsame Einweichen gibt den Bohnen auch die Chance, die Flüssigkeit allmählich zu absorbieren und zu verhindern, dass sich die Häute aufspalten oder die Bohnen explodieren. Zusätzlich wird jede Art von Schmutz oder anderen Rückständen, die von der Verarbeitung auf der Oberfläche bleiben, entfernt und ins Wasser gelangen. In einigen Fällen ist es wichtig, zu verhindern, dass die Bohnen zu lange in warmem Wasser einweichen, wenn die Luft sehr warm ist, da die Bohnen eine geringfügige Wahrscheinlichkeit haben, dass die Bohnen fermentieren oder sprießen können.
Eine schnellere Methode, mit der Bohnen einweichen könnenNg die Bohnen in einem Topf und bedecken sie in kaltem Wasser. Die Pfanne wird dann erhitzt, bis das Wasser kocht und die Bohnen einige Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen wird die Pfanne aus der Hitze genommen und die Bohnen können einige Stunden lang einweichen. Auf diese Weise zubereitete Bohnen müssen nicht über Nacht einweichen, aber möglicherweise eine festere Textur haben, wenn sie gekocht werden. Eine ähnliche Methode beinhaltet denselben Prozess, verwendet jedoch einen Schnellkochtopf anstelle eines einfachen Topfes, und der Druck kann sich auf natürliche Weise reduzieren, bevor die Bohnen entfernt werden, wodurch die Zeit verkürzt, die die Bohnen zum Einweichen benötigen.
Egal welche Methode zum Einweichen von Bohnen verwendet wird. Das verwendete Wasser sollte bei der Durchführung des Einweihs entsorgt werden. Alle Materialien in und auf den Bohnen werden im Wasser liegen und können den Geschmack beeinflussen. Die Bohnen sollten auch nach dem Einweichen gewaschen werden, um alle Materialien zu entfernen, die das Wasser möglicherweise auf ihrer Oberfläche hinterlassen hat. Wenn es Zeit ist, die Bohnen zu kochen, sollte frisches kaltes Wasser in der verwendet werdenKochpfanne.