Hvad er hummertermidor?
Hummer Thermidor er en rig hummerskål, hvor stykker hummerkød tilberedes med en sauce, der inkluderer tunge fløde, æggeblommer, smør, sennep, peber og urter. Blandingen inkluderer også normalt enten Cognac eller Brandy. Inden skålen serveres, fyldes blandingen af hummerkød og sauce normalt i en splittet, hulet hummerskal. De udstoppede skaller kan toppes med ost og brunes i ovnen, før skålen serveres. En fransk skål, hummertermidor sammenlignes ofte med hummer Newberg.
Denne skaldyrsskål kræver ikke kun meget tid til at lave mad, men kræver også en række dyre ingredienser. Af disse grunde serveres hummertermidor normalt som en del af en særlig lejlighed. På trods af de mange variationer, der findes i de nuværende kogebøger, antages det, at den autentiske hummertermidor blev opfundet i Paris i 1890'erne. Det antages, at skålen blev oprettet af en kok, der arbejdede på en restaurant kendt som Marie 's.
Der er en række grøntsager og urter, der kræves i den sauce, der bruges i hummertermidor. Opskrifter på skålen varierer ganske lidt, når det kommer til disse ingredienser. Nogle af de mest almindelige grøntsager, der bruges i hummertermidorsauce, inkluderer gulerødder, selleri, skalotteløg, svampe og løg. Opskrifterne kan også kræve persille, laurbærblade eller estragon. Lobster -termidoropskrifter kan også kræve ingredienser, der tilbyder en smule surhed til saucen. De ingredienser, der oftest bruges til dette formål, er hvidvin og citronsaft.
Ligesom der er variation i urter og grøntsager, der bruges i hummertermidor, er der også variation i krydderierne. Sennep og hvid peber er to krydderier, der vises imidlertid i næsten enhver opskrift på skaldyrskålen. Andre krydderier, der undertiden bruges i skålen, inkluderer cayennepeber, muskatnød eller sort peber.
Der er også variationer i de oste, der bruges i hummertermidoropskrifter. Nogle kokke mener, at en nøgleingrediens til skålen er Gruyere, mens andre er afhængige af parmesan eller schweizisk for at toppe deres versioner af hummertermidor. Desuden indarbejder nogle kokke ost i saucen, mens andre kun bruger den, når de toppede skålen. I nogle særligt rige versioner af skålen bruges ost i saucen såvel som i en topping.