¿Qué es el termidor de langosta?
El termidor de langosta es un rico plato de langosta en el que se preparan trozos de carne de langosta con una salsa que incluye crema espesa, yemas de huevo, mantequilla, mostaza, pimienta y hierbas. La mezcla también generalmente incluye Cognac o Brandy. Antes de servir el plato, la mezcla de carne de langosta y salsa generalmente se rellena en una cáscara de langosta vacía dividida. Las conchas rellenas se pueden cubrir con queso y dorarse en el horno antes de servir el plato. Un plato francés, el termidor de langosta a menudo se compara con la langosta Newberg.
Este plato de mariscos no solo requiere mucho tiempo para cocinar, sino que también requiere una serie de ingredientes caros. Por estas razones, el termidor de langosta generalmente se sirve como parte de una ocasión especial. A pesar de las muchas variaciones que existen en los libros de cocina actuales, se cree que el auténtico termidor de langosta se inventó en París en la década de 1890. Se cree que el plato fue creado por un chef que trabajaba en un restaurante conocido como Marie 's.
Hay una variedad de verduras y hierbas que se requieren en la salsa que se usa en el termidor de langosta. Las recetas para el plato varían bastante cuando se trata de estos ingredientes. Algunas de las verduras más comunes utilizadas en la salsa de termidor de langosta incluyen zanahorias, apio, chalotes, champiñones y cebollas. Las recetas también pueden requerir perejil, hojas de laurel o estragón. Las recetas de termidor de langosta también pueden requerir ingredientes que ofrecen un poco de acidez a la salsa. Los ingredientes que se usan más comúnmente para este propósito son el vino blanco y el jugo de limón.
Así como hay variación en las hierbas y verduras utilizadas en el termidor de langosta, también hay variación en las especias. La mostaza y la pimienta blanca son dos especias, sin embargo, aparecen en casi todas las recetas para el plato de mariscos. Otras especias que a veces se usan en el plato incluyen pimienta de cayena, nuez moscada o pimienta negra.
También hay variaciones en los quesos que se utilizan en recetas de termidor de langosta. Algunos chefs creen que un ingrediente clave para el plato es gruyere, mientras que otros confían en parmesano o suizo para superar sus versiones de langosta termidor. Además, algunos chefs incorporan queso en la salsa, mientras que otros solo lo usan al superar el plato. En algunas versiones especialmente ricas del plato, el queso se usa en la salsa y en una cobertura.