Qu'est-ce que le homard Thermidor?
Le thermidor de homard est un riche plat de homard dans lequel des morceaux de viande de homard sont préparés avec une sauce qui comprend de la crème épaisse, des jaunes d'oeuf, du beurre, de la moutarde, du poivre et des herbes. Le mélange comprend également généralement le cognac ou le brandy. Avant que le plat ne soit servi, le mélange de viande de homard et de sauce est généralement rempli dans une coquille de homard fendue et creuse. Les coquilles farcies peuvent être garnies de fromage et dorées au four avant la servie du plat. Un plat français, le thermidor de homard est souvent comparé au homard Newberg.
Ce plat de fruits de mer nécessite non seulement beaucoup de temps pour cuisiner, mais nécessite également un certain nombre d'ingrédients coûteux. Pour ces raisons, le thermidor de homard fait généralement partie d'une occasion spéciale. Malgré les nombreuses variations qui existent dans les livres de cuisine actuels, on pense que le thermidor de homard authentique a été inventé à Paris dans les années 1890. On pense que le plat a été créé par un chef qui a travaillé dans un restaurant connu sous le nom de Marie 's.
Il existe une variété de légumes et d'herbes qui sont demandés dans la sauce utilisée dans le homard Thermidor. Les recettes pour le plat varient un peu en ce qui concerne ces ingrédients. Certains des légumes les plus courants utilisés dans la sauce au thermidor de homard comprennent les carottes, le céleri, les échalotes, les champignons et les oignons. Les recettes peuvent également appeler au persil, aux feuilles de baie ou à l'estragon. Les recettes de thermidor de homard peuvent également appeler à des ingrédients qui offrent un peu d'acidité à la sauce. Les ingrédients les plus couramment utilisés à cet effet sont le vin blanc et le jus de citron.
Tout comme il y a une variation des herbes et légumes utilisés dans le thermidor de homard, il y a aussi une variation des épices. La moutarde et le poivre blanc sont deux épices, cependant, qui apparaissent dans presque toutes les recettes pour le plat de fruits de mer. Les autres épices qui sont parfois utilisées dans le plat comprennent le poivre de Cayenne, la muscade ou le poivre noir.
Il existe également des variations dans les fromages utilisés dans les recettes de thermidor de homard. Certains chefs croient qu'un ingrédient clé pour le plat est Gruyere, tandis que d'autres comptent sur le parmesan ou le Suisse pour garnir leurs versions de Lobster Thermidor. De plus, certains chefs intègrent du fromage dans la sauce, tandis que d'autres ne l'utilisent que lors de la garniture du plat. Dans certaines versions particulièrement riches du plat, le fromage est utilisé dans la sauce ainsi que dans une garniture.