Co to jest termidor Lobster?
Lobster Thermidor to bogate danie z homara, w którym kawałki homara mięsa są przygotowywane z sosem, który zawiera ciężką śmietanę, żółtka, masło, musztardę, pieprz i zioła. Mieszanka zwykle obejmuje również koniak lub brandy. Przed podaniem naczynia mieszanka homara i sosu jest zwykle wypychana do podzielonej, wydrążonej skorupy homara. Nalezane skorupy można zwieńczyć serze i zrumienić w piekarniku przed podaniem naczynia. Francuskie danie, homar termidor jest często porównywany z homarem Newberg.
To danie z owoców morza wymaga nie tylko dużo czasu na gotowanie, ale także wymaga wielu drogich składników. Z tych powodów homar termidor jest zwykle podawany jako część specjalnej okazji. Pomimo wielu odmian, które istnieją w obecnych książkach kucharskich, uważa się, że autentyczny termidor homara został wynaleziony w Paryżu w latach 90. XIX wieku. Uważa się, że danie zostało stworzone przez szefa kuchni, który pracował w restauracji znanej jako Marie 'S.
Istnieje wiele warzyw i ziół, które są wymagane w sosie używanym w termidorze homara. Przepisy na danie różnią się dość, jeśli chodzi o te składniki. Niektóre z najczęstszych warzyw stosowanych w homarowym sosie termidorowym obejmują marchew, seler, szalotki, grzyby i cebulę. Przepisy mogą również wezwać pietruszkę, liście zatoki lub estragon. Przepisy termidorowe Lobster mogą również wymagać składników, które oferują sos nieco kwasowości. Składniki, które są najczęściej używane do tego celu, to białe wino i sok z cytryny.
Tak jak występują zmienność ziół i warzyw stosowanych w termidorze homara, występują również zmienność przypraw. Musztarda i biały pieprz to jednak dwie przyprawy, które pojawiają się w prawie każdym przepisie na danie z owoców morza. Inne przyprawy, które czasem są używane w naczyniu, to pieprz Cayenne, gałka muszkatołowa lub czarny pieprz.
Istnieją również różnice w serach używanych w przepisach termidorowych homara. Niektórzy szefowie kuchni uważają, że kluczowym składnikiem potrawy jest Gruyere, podczas gdy inni polegają na Parmezanie lub Szwajcarskim, aby na szczycie ich wersji Lobster Thermidor. Ponadto niektórzy szefowie kuchni zawierają ser do sosu, podczas gdy inni używają go tylko podczas uzyskiwania naczynia. W niektórych szczególnie bogatych wersjach potrawy ser jest używany zarówno w sosie, jak i w polerze.