Co je Lobster Thermidor?

Lobster Thermidor je bohatá humrová miska, ve které se kousky humrového masa připravují z omáčky, která zahrnuje těžký krém, žloutky, máslo, hořčici, pepř a byliny. Směs také obvykle zahrnuje buď koňak nebo brandy. Před podáváním misky se směs humrového masa a omáčky obvykle plní do rozdělené, vyhloubené skořápky humra. Plněné skořápky mohou být před podáváním misky zakončeny sýrem a zhnědnutím v troubě. Francouzské jídlo, humrový Thermidor je často srovnáván s humrem Newbergem.

Toto jídlo z mořských plodů vyžaduje nejen hodně času na vaření, ale také vyžaduje řadu drahých ingrediencí. Z těchto důvodů se Lobster Thermidor obvykle podává jako součást zvláštní příležitosti. Přes mnoho variací, které existují v současných kuchařkách, se předpokládá, že autentický humrový Thermidor byl vynalezen v Paříži v 90. letech 20. století. Předpokládá se, že jídlo vytvořil šéfkuchař, který pracoval v restauraci známé jako Marie 's.

Existuje celá řada zeleniny a bylin, které jsou požadovány v omáčce, která se používá v humrové termidoru. Recepty na misku se trochu liší, pokud jde o tyto ingredience. Mezi nejběžnější zeleninu používanou v omáčce humra patří mrkev, celer, šalotky, houby a cibule. Recepty mohou také vyzvat k petrželce, bobům nebo estragonům. Recepty humrů Thermidor mohou také vyžadovat ingredience, které nabízejí omáčku trochu kyselosti. Složky, které se pro tento účel nejčastěji používají, jsou bílé víno a citronová šťáva.

Stejně jako dochází k variacím v bylinách a zelenině používané v humrovém termidoru, v kořeních je také variace. Hořčice a bílý pepř jsou dvě koření, která se však objevují téměř v každém receptu na misku z mořských plodů. Mezi další koření, které se někdy používá v misce, patří kajenský pepř, muškátový oříšek nebo černý pepř.

V sýrech jsou také variace, které se používají v receptech Lobster Thermidor. Někteří kuchaři se domnívají, že klíčovou složkou pro misku je Gruyere, zatímco jiní se spoléhají na parmezán nebo švýcarský, aby na vrcholu svého verze humra termidoru. Kromě toho někteří kuchaři začleňují sýr do omáčky, zatímco jiní jej používají pouze při přesunu misky. V některých zvláště bohatých verzích misky se sýr používá v omáčce i v polevě.