Hva er hummertermidor?

Hummertermidor er en rik hummerskål der biter av hummerkjøtt tilberedes med en saus som inkluderer tung krem, eggeplommer, smør, sennep, pepper og urter. Blandingen inkluderer også vanligvis enten cognac eller konjakk. Før retten serveres, blir blandingen av hummerkjøtt og saus vanligvis fylt i et delt, hulet hummerskall. De utstoppede skjellene kan toppes med ost og brunet i ovnen før retten serveres. En fransk rett, hummertermidor blir ofte sammenlignet med hummer Newberg.

Denne sjømatretten krever ikke bare mye tid til å lage mat, men krever også en rekke dyre ingredienser. Av disse grunner blir hummertermidor vanligvis tjent som en del av en spesiell anledning. Til tross for de mange variasjonene som finnes i nåværende kokebøker, antas det at den autentiske hummertermidor ble oppfunnet i Paris på 1890 -tallet. Det antas at retten ble laget av en kokk som jobbet på en restaurant kjent som Marie 's.

Det er en rekke grønnsaker og urter som er etterlyst i sausen som brukes i hummertermidor. Oppskrifter på retten varierer ganske mye når det gjelder disse ingrediensene. Noen av de vanligste grønnsakene som brukes i hummertermidorsaus inkluderer gulrøtter, selleri, sjalottløk, sopp og løk. Oppskriftene kan også kreve persille, laurbærblad eller estragon. Hummer termidoroppskrifter kan også kreve ingredienser som gir litt surhet for sausen. Ingrediensene som ofte brukes til dette formålet er hvitvin og sitronsaft.

Akkurat som det er variasjon i urtene og grønnsakene som brukes i hummertermidor, er det også variasjon i krydderne. Sennep og hvit pepper er imidlertid to krydder, som vises i nesten alle oppskrifter på sjømatretten. Andre krydder som noen ganger brukes i parabolen inkluderer cayennepepper, muskatnøtt eller svart pepper.

Det er også variasjoner i ostene som brukes i hummertermidoroppskrifter. Noen kokker mener at en nøkkelingrediens for parabolen er Gruyere, mens andre er avhengige av parmesan eller sveitsisk for å toppe sine versjoner av hummertermidor. Videre inneholder noen kokker ost i sausen, mens andre bare bruker den når de topper parabolen. I noen spesielt rike versjoner av parabolen brukes ost i sausen så vel som i en topping.