Lobster Thermidorとは何ですか？

ロブスターテルミドールは、ヘビークリーム、卵黄、バター、マスタード、ペッパー、ハーブを含むソースを備えたロブスター肉の肉を準備している豊かなロブスター料理です。混合物には通常、コニャックまたはブランデーも含まれます。皿が提供される前に、ロブスター肉とソースの混合物は通常、分割された中空のロブスターの殻に詰められます。ぬいぐるみにはチーズをトッピングし、皿が提供される前にオーブンに茶色になっている場合があります。フランス料理のロブスターテルミドールは、ロブスターニューバーグとしばしば比較されます。

このシーフード料理には、調理するのにかなりの時間が必要であるだけでなく、多くの高価な材料も必要とします。これらの理由により、ロブスターテルミドールは通常、特別な機会の一部として提供されます。現在の料理本に存在する多くのバリエーションにもかかわらず、1890年代に本物のロブスターサーミドールがパリで発明されたと考えられています。この料理は、マリーとして知られるレストランで働いていたシェフによって作られたと考えられています。s。

ロブスターテルミドールで使用されるソースで求められるさまざまな野菜やハーブがあります。料理のレシピは、これらの材料に関してはかなり異なります。ロブスターテルミドールソースで使用される最も一般的な野菜には、ニンジン、セロリ、エシャロット、マッシュルーム、玉ねぎが含まれます。レシピでは、パセリ、ベイレイル、またはタラゴンが必要になる場合があります。 Lobster Thermidorのレシピは、ソースに少し酸味を提供する材料を必要とする場合があります。この目的のために最も一般的に使用される成分は、白ワインとレモン汁です。

ロブスターミルードールで使用されているハーブや野菜に変動があるように、スパイスにも変動があります。マスタードと白の胡pepperは、シーフード料理のほぼすべてのレシピに表示される2つのスパイスです。皿で時々使用される他のスパイスには、カイエンペッパー、ナツメグ、または黒胡pepperが含まれます。

ロブスターテルミドールレシピで使用されるチーズにもバリエーションがあります。一部のシェフは、料理の重要な成分はグリュイエールであると信じていますが、他のシェフはパルメザンチーズやスイスに依存してロブスターテルミドールのバージョンに依存しています。さらに、一部のシェフはソースにチーズを取り入れていますが、他のシェフは料理をトッピングするときにのみ使用します。料理の特に豊富なバージョンでは、チーズはソースとトッピングで使用されています。