¿Cómo uso la harina de pastel?
La harina de pastel puede ser un ingrediente maravilloso cuando se usa en las recetas correctas, o puede destruir drásticamente el plato más delicioso planeado. Es la harina de trigo muy finamente molida que tiene un bajo contenido de proteína y bajos niveles de gluten. Esto lo hace ideal para la mayoría de los pasteles, como su nombre lo indica, pero una mala elección para cosas como las galletas. En otras palabras, es discutible si es una buena idea sustituir esta harina en recetas que no la llaman, excepto quizás recetas de pastel.
La respuesta simple de cómo una persona usa harina de pastel es usarla en recetas a las que se les llama. Estos son típicamente recetas de cupcake o pasteles. Dado que la harina ocasionalmente puede ser grumosa, es una buena idea usar un tamiz y tamizarla antes de medir, aunque los panaderos difieren en si este paso es necesario. El tamiz puede proporcionar mediciones más precisas y dar como resultado un mejor pastel o cupcake, pero muchos panaderos afirman que sus resultados son encantadores sin él.
un poco más de galleta de caquelEcipes también puede funcionar con la harina de pastel. No es probable que la galleta dura promedio como el clásico peaje, la mantequilla de maní o la snickerdoodle no se beneficien al usar harina de pastel. De hecho, la mayoría de los panaderos notarán una diferencia clara cuando se mezcla la masa, y cuando se forman las galletas tienen una textura resbaladiza o derretida que dificulta las cosas. El sabor y la textura del final también son bastante diferentes.
La harina de pastel suele ser completamente inapropiada para otras necesidades de hornear, como el pan. El pan se beneficia de la harina glutinosa, lo que ayuda a hacer posible amasar. Dado el bajo contenido de gluten de la mayoría de las harinas de pastel, su uso en el pan no se recomienda en absoluto. Elegir las harinas de pan sería más probable que cree una mejor masa.
Hay algunas sugerencias de que la harina de pastel sustituirá la harina de uso múltiple si se agregan dos cucharadas adicionales de harina por cada taza. Los cocineros no están de acuerdo sobre si thiS sugerencia es viable. Muchos encuentran que es simplemente más fácil apegarse a la harina recomendada por la receta.
Una sugerencia que es interesante se refiere a cómo crear harina de pastel a partir de la harina de uso múltiple. Una combinación de dos cucharadas de maicena y .75 tazas de harina puede sustituir una taza de harina de pastel. Se recomienda tamizar para producir la mejor mezcla.
Los dulces, naturalmente, me vienen a la mente cuando la charla se convierte en esta harina fina, pero hay al menos otro alimento común que se puede hacer con ella. Muchas personas juran usando la harina de pastel en la salsa porque se disuelve rápidamente y es probable que produzca menos bultos que la harina de uso múltiple. Nuevamente, el bajo contenido de proteína y el bajo gluten tienden a ayudar a mejorar las recetas de salsa, aunque muchas personas también obtienen buenos resultados con la harina de uso múltiple.