Hvordan bruger jeg kagemel?
Kagemel kan være en vidunderlig ingrediens, når den bruges i de rigtige opskrifter, eller den kan dramatisk ødelægge den mest lækre retten, der er planlagt. Det er meget fint formalet hvedemel, der har et lavt proteinindhold og lave glutenniveauer. Dette gør det ideelt til de fleste kager, som navnet antyder, men et dårligt valg for ting som cookies. Med andre ord kan det diskuteres, om det er en god ide at erstatte dette mel i opskrifter, der ikke kræver det, undtagen måske kageopskrifter.
Det enkle svar på, hvordan en person bruger kagemel, er at bruge det i opskrifter, hvor det kræves. Disse er typisk cupcake- eller kageopskrifter. Da melet lejlighedsvis kan være klumpet, er det en god ide at bruge en sifter og sile det, før de måler, selvom bagere adskiller sig om, hvorvidt dette trin er nødvendigt. Sifting kan muligvis give mere nøjagtige målinger og resultere i en bedre kage eller cupcake, men mange bagere hævder, at deres resultater er dejlige uden det.
Nogle mere cakelike cookie rEcipes kan også arbejde med kagemel. Den gennemsnitlige hårde cookie som det klassiske tollhouse, jordnøddesmør eller Snickerdoodle sandsynligvis ikke drage fordel af at bruge kagemel. Faktisk vil de fleste bagere bemærke en tydelig forskel, når dejen er blandet, og når cookies dannes, har de en glat eller smeltende struktur, der gør tingene vanskelige. Slutsmag og tekstur er også meget forskellige.
Kagemel er normalt helt upassende til andre bagningsbehov, såsom brød. Brød drager fordel af glutinøst mel, som hjælper med at gøre æltet mulig. I betragtning af det lave glutenindhold i de fleste kagemeler anbefales deres anvendelse i brød slet ikke. At vælge brødmeles ville være mere tilbøjelige til at skabe bedre dej.
Der er nogle forslag til, at kagemel vil erstatte mel til alt formål, hvis der tilsættes yderligere to spiseskefulde mel pr. Hver kop. Cooks er uenige om, hvorvidt detteS forslag er anvendeligt. Mange synes, det er simpelthen lettere at holde sig til det mel, der er anbefalet af opskriften.
Et forslag, der er interessant, vedrører, hvordan man skaber kagemel fra mel til alt formål. En kombination af to spiseskefulde majsstivelse og .75 kopper mel kan erstatte en kop kagemel. Sigting anbefales for at producere den bedste blanding.
søde godbidder naturligt springer op, når foredraget vender sig til dette fine mel, men der er mindst en anden almindelig mad, der kan laves med det. Mange mennesker sværger ved at bruge kagemel i sauce, fordi det opløses hurtigt og sandsynligvis producerer færre klumper end all-purpose mel. Igen har det lave proteinindhold og lave gluten en tendens til at hjælpe med at forbedre sauce-opskrifter, skønt mange mennesker også får gode resultater med alt-mel.