¿Cómo abres una ostra?
Como algunos cocineros han descubierto en su disgusto, puede ser difícil abrir una ostra en lugar de la mano. La técnica básica involucrada para abrir una ostra es muy simple y, con un poco de práctica, muy fácil. Una vez abierto, la ostra se puede preparar de varias maneras, o sorber directamente fuera de la cáscara con un spritz de jugo de limón y una pizca de salsa picante.
Antes de que comience el proceso de apertura de ostras, es importante elegir buenas ostras. Las ostras deben comprarse vidas de un pescadero de buena reputación, y deben almacenarse en hielo o en una región fría del refrigerador, idealmente en un recipiente que permita un drenaje, como un colador dentro de un tazón. Si una ostra se abre por sí sola, está muerta y debe descartarse. También es importante usar un cuchillo de ostras, un cuchillo diseñado específicamente para abrir ostras, abrir una ostra, en lugar de un cuchillo genérico, que podría deslizar y cortar el cocinero.
Comience seleccionando una ostra y pasando bajo WAter mientras frota la carcasa con un cepillo de uñas para eliminar la suciedad y otro material misceláneo. Luego, enfríe la ostra en el congelador durante 10 minutos para relajar sus músculos. Este paso no es obligatorio, pero hará que sea mucho más fácil abrir una ostra.
Una vez limpiado y enfriado, la ostra debe envolverse en un paño de cocina grueso. Esto hará que sea más fácil aferrarse a la carcasa, asegurando que la ostra no se deslice mientras se abre. A continuación, el cuchillo de ostras debe insertarse entre las mitades de la carcasa, justo al lado de la bisagra, con la ostra en posición horizontal para que ninguno de los líquidos en el interior escape cuando se abre la ostra.
Hay dos escuelas de pensamiento para el siguiente paso. Algunas personas prefieren correr el cuchillo alrededor de la cáscara hasta que llega al otro lado de la bisagra para aflojar los músculos de la ostra, y luego abrir suavemente la cáscara. Otros PEople prefiere insertar el cuchillo de ostras profundamente inicialmente, y luego girarlo o palear para que la carcasa se abra. El método para usar para abrir una ostra en esta etapa es puramente una cuestión de preferencia.
Una vez abierto, la ostra debe mantenerse horizontalmente para evitar perder los jugos y usarse lo más rápido posible. Si se está abriendo un gran lote de ostras, puede ser una buena idea mantener las ostras abiertas en hielo mientras se trabaja los demás, para mantener las ostras lo más frescas posible.