Jak otwierasz ostrygę?
Jak niektórzy kucharze odkryli ze swoim rozczarowaniem, otwarcie ostrygi może być trudne. Podstawowa technika otwierania ostrygi jest bardzo prosta, a przy odrobinie praktyki bardzo łatwo. Po otwarciu ostryg można przygotować na różne sposoby lub wyleczyć prosto ze skorupy z spritzem soku z cytryny i odrobiną gorącego sosu.
Przed rozpoczęciem procesu otwierania ostrygi, ważne jest, aby wybrać dobre ostrygi. Ostrygi powinny być kupowane żywcem od renomowanego rynku rybnego i powinny być przechowywane na lodzie lub w chłodnym regionie lodówki, najlepiej w pojemniku, który umożliwia drenaż, taką jak durwarż w misce. Jeśli ostryga otworzy się sam, jest martwa i należy ją odrzucić. Ważne jest również, aby użyć noża ostryg, noża specjalnie zaprojektowanego do otwierania ostryg, otwierania ostrygi, a nie ogólnego noża, który może poślizgnąć się i wyciąć gotowanie.
Zacznij od wybrania ostrygi i uruchamiania go pod chłodnym wAter podczas szorowania skorupy szczotką do paznokci, aby usunąć brud i inne różne materiały. Następnie schłodź ostryg w zamrażarce przez 10 minut, aby rozluźnić jej mięśnie. Ten krok nie jest obowiązkowy, ale znacznie ułatwi otworzenie ostrygi.
Po wyczyszczeniu i schłodzonym ostrygę należy owinąć grubą szmatką kuchenną. Ułatwi to trzymanie się skorupy, upewniając się, że ostryga nie wyskakuje podczas otwierania. Następnie nóż ostrygi należy włożyć między połówki skorupy, tuż obok zawiasu, z ostrygą w pozycji poziomej, aby żadna z cieczy w środku nie ucieknie po otwartej ostrydze.
Istnieją dwie szkoły myślenia na następny krok. Niektórzy ludzie wolą biegać nóż wokół skorupy, dopóki nie dotrze do drugiej strony zawiasu, aby poluzować mięśnie w ostrydze, a następnie delikatnie otworzyć skorupę. Inne pEople wolą początkowo wstawić nóż ostrygi, a następnie przekręcić lub skręcić go, aby powłokę otworzyła się. Metoda użycia do otwarcia ostrygi na tym etapie jest czysto preferencją.
Po otwarciu ostryga powinna być utrzymywana poziomo, aby uniknąć utraty soków i używana tak szybko, jak to możliwe. Jeśli otwierana jest duża partia ostryg, dobrym pomysłem może być utrzymanie otwartymi ostrygami na lodzie, podczas gdy inne są pracowane, aby ostrygi były jak najbardziej świeże.