Hur öppnar du en ostron?

Eftersom vissa kockar har upptäckt till deras klaghet kan det vara svårt att öppna en ostron istället för sin hand. Den grundläggande tekniken för att öppna en ostron är mycket enkel och med lite övning, mycket enkel. När den öppnats kan ostron framställas på olika sätt, eller slurpas rakt ut ur skalet med en spritz citronsaft och en streck varm sås.

Innan ostronöppningsprocessen börjar är det viktigt att välja bra ostron. Ostron bör köpas levande från en ansedd fiskhandlare, och de bör förvaras på is eller i ett svalt region i kylen, helst i en behållare som möjliggör dränering, till exempel en durkslag i en skål. Om en ostron öppnas på egen hand är den död och den ska kasseras. Det är också viktigt att använda en ostronkniv, en kniv specifikt utformad för att öppna ostron, för att öppna en ostron, snarare än en generisk kniv, som kan glida och klippa kocken.

Börja med att välja en ostron och köra den under cool wAter medan du skrubber skalet med en nagelbrush för att ta bort smuts och annat diverse material. Kyl sedan ostron i frysen i 10 minuter för att slappna av musklerna. Detta steg är inte obligatoriskt, men det kommer att göra det mycket lättare att öppna en ostron.

När den har rengjorts och kylt, bör ostron lindas i en grov köksduk. Detta kommer att göra det lättare att hålla fast vid skalet, vilket säkerställer att ostron inte glider ut medan den öppnas. Därefter bör ostronkniven sättas in mellan halverna på skalet, precis intill gångjärnet, med ostron i ett horisontellt läge så att ingen av vätskan inuti kommer att fly när ostron öppnas.

Det finns två tankeskolor för nästa steg. Vissa människor föredrar att köra kniven runt skalet tills den når den andra sidan av gångjärnet för att lossa musklerna i ostron och sedan försiktigt poppa skalet öppet. Andra pEople föredrar att infoga ostronkniven djupt initialt och sedan vrida eller hävda den så att skalet öppnas. Metoden att använda för att öppna en ostron i detta skede är rent en fråga om preferens.

När ostronen har öppnats, ska hållas horisontellt för att undvika att förlora juicen och användas så snabbt som möjligt. Om ett stort parti ostron öppnas kan det vara en bra idé att hålla de öppnade ostron på is medan de andra arbetas med för att hålla ostron så fräscha som möjligt.