Hvordan åbner du en østers?
Som nogle kokke har opdaget deres ubehag, kan det være vanskeligt at åbne en østers i stedet for ens hånd. Den grundlæggende teknik, der er involveret til at åbne en østers, er meget enkel og med en smule praksis, meget let. Når østersen først er åbnet, kan tilberedes på forskellige måder eller slurpes lige ud af skallen med en spritz citronsaft og en strejf af varm sauce.
Før østersåbningsprocessen begynder, er det vigtigt at vælge gode østers. Østere skal købes i live fra en velrenommeret fiskemonger, og de skal opbevares på is eller i en kølig region i køleskabet, ideelt i en beholder, der giver mulighed for dræning, såsom et dørslag inde i en skål. Hvis en østers åbnes på egen hånd, er den død, og den skal kasseres. Det er også vigtigt at bruge en østerskniv, en kniv, der er specifikt designet til at åbne østers, til at åbne en østers, snarere end en generisk kniv, der kunne glide og skære kokken.
Start med at vælge en østers og køre den under cool Watter, mens du skrubber skallen med en neglebørste for at fjerne snavs og andet diverse materiale. Køle derefter østersen i fryseren i 10 minutter for at slappe af musklerne. Dette trin er ikke obligatorisk, men det vil gøre det meget lettere at åbne en østers.
Når østersen er renset, skal østersen indpakkes i en grov køkkenklud. Dette vil gøre det lettere at holde fast i skallen og sikre, at østersen ikke glider ud, mens den åbnes. Dernæst skal østerskniven indsættes mellem skaldyrene på skallen, lige ved siden af hængslet, med østersen i en vandret position, så ingen af væsken indeni slipper, når østersen åbnes.
Der er to tankeskoler til det næste trin. Nogle mennesker foretrækker at køre kniven rundt om skallen, indtil den når den anden side af hængslet for at løsne musklerne i østersen og derefter forsigtigt pop skallen åbent. Anden pEople foretrækker at indsætte østerskniven dybt oprindeligt, og drej derefter eller håndtag den, så skallen dukker op. Metoden til at bruge til at åbne en østers på dette tidspunkt er rent et spørgsmål om præference.
Når østersen først blev åbnet, skal holdes vandret for at undgå at miste safterne og bruges så hurtigt som muligt. Hvis der åbnes et stort parti østers, kan det være en god ide at holde de åbne østers på is, mens de andre arbejdes på, for at holde østersene så friske som muligt.