Hvad er libanesisk brød?
Libanesisk brød er en speciel fladbrød bagt, så det udvikler en luftlomme i midten. Når det først kommer ud af ovnen, er det libanesiske brød rundt og fluffy, men det tømmes hurtigt ned i flade cirkler. Nogle kan godt lide at skære dette brød i halvdelen og fylde de resulterende lommer med sandwichingredienser. Andre foretrækker at top libanesisk fladbrød med kød, grøntsager eller ost. Det kan være vanskeligt at lave, men mange kokke synes det er uendeligt alsidigt.
De fleste libanesiske brødopskrifter starter med ca. 1/16 del gær og 1 del varmt vand. Gæren skal sidde i vandet i cirka fem minutter, indtil den begynder at skumme. Dette indikerer, at gæren er aktiv og vil få brødet til at stige. Det er vigtigt, at gæren i libanesisk brød være aktiv. Uden gær danner brødet ikke en gaslomme i midten og vil blot være en tyk runde med fladbrød.
Vandet og gæren kombineres generelt med ca. 3 dele mel, enten hvid eller hvede. Dette er for det meste uP til kokken, og nogle foretrækker den ene slags mel frem for den anden, mens andre kan lide at kombinere dem. Den slags mel, som kokken vælger til denne opskrift, påvirker normalt kun, hvordan brødet smager, ikke hvor godt det bager eller stiger.
Typisk skal bageren give den libanesiske brøddej mulighed for at stige i cirka en time og derefter slå den ned. På dette tidspunkt skulle han forsigtigt klemme den store dejkugle i seks til 10 palme-størrelse kugler med dej. Disse kugler skal rulles ind i 0,25 tommer (ca. 0,5 cm) tykke diske. Diskerne skal have lov til at stige i cirka 30 minutter og derefter bages, indtil de er gyldenbrune. Rullingen og stigningen er normalt det, der skaber luftlommen inde i hver disk.
Når det libanesiske brød kommer ud af ovnen, kan kokken bruge det til en meget bred vifte af opskrifter. Nogle kokke bruger muligvis det til at erstatte almindeligt sandwichbrød, mens andre muligvis bruger det som basen til miniature piZzas. Traditionelle fyldninger inkluderer lamkurries, ristede grøntsager og falafelblandinger. Andre ideer inkluderer foring af dem med hummus og fyldt dem med ost og oliven til en velsmagende, tilfredsstillende snack.
Mange bagere elsker libanesisk brød, fordi det er bærbart. Dem med travle morgener kunne fylde halvdelen af et stykke libanesisk brød med røræg og salsa til en morgenmad på farten. Den anden halvdel af brødet kunne blive en håndholdt salat. Når stegt, tilføjer dette brød ofte knas og nødder til supper og karryer.